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已有5万人 央视记者在拍摄弓鱼
弓鱼是福建省建瓯市处理塘鱼的独特的汉族传统工艺，鲜鱼经过"弓鱼"处理，冬天可以保活4~5天，夏天可以保活1~2天，还能除去鱼肉的污泥味，已被列入非物质文化遗产名录。
建瓯这种奇特的旱运鲜鱼法，堪称“天下一绝”。
弓鱼分为“初绑”、“喂水”和“绑水”三大流程。所谓“初绑”，是找出合适的鱼类，抓住鱼鳃，用竹签刺穿鱼鼻，再用牙咬住绳索穿孔并且打结，将鱼身向右弯成弓形，绳索另一端绑住鱼尾近肛门的位置，然后拉紧；“喂水”，就是将初绑后的鱼放入小溪活水中，让其吐污纳新；紧接的流程就是“绑水”，弓鱼在水中一至二小时后，不动鱼鼻的绳结，而是解开鱼尾的绳索，再将绳索绑住肛门以上的位置拉紧。这样，一头弓鱼就制作完成了。
（图片来源见水印）
弓鱼最大的好处就是能保活保鲜。弓鱼因绑扎而强迫开口，而鱼腮也一样强行张开，因此吸氧多。紧绑使鱼身减少活动，防止伤害，不会消耗体能。没有处理的鱼因无力张开口和腮，在离水的环境下，很快因缺氧机能衰退而死。
因而，受过弓鱼处理的鱼类，在离水的环境下可以保活10小时至一日，存活率根据气候而变化。如果放在水中，不进食可以保活半个月左右。“初绑”之下，由于弓鱼被绑紧，鱼身避免弹跳而使得肉质保持鲜嫩；而“绑水”则可以将鱼肚内的水留住不至泄出体外，能除去鱼腥味和塘泥味。
但是，弓鱼这样技术只适用空气湿度高，温度平均的地区，干旱、温度极端的地区不能生效。而且，鳝鱼、泥鳅等长形而柔软的鱼类也不适合弓鱼。
历史传说“弓鱼”技术出现的具体时间已不可考，但至少有一两百年。刚出现时，有人状告渔农把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，唯利是图。官府遂去追查。当地渔农将池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样方法煮熟之后，让他们品尝，结果弓水鱼香甜可口，而没有弓水的鱼则污泥腥味重，从此“弓鱼”才算名正。
年，作为建瓯市处理塘鱼的独特的传统工艺，弓鱼技艺被列入福建省第三批非物质文化遗产目录。
名扬四方一九八几年，人民日报资深记者田流到建瓯采访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和独特的"弓鱼"，不禁怦然心动。写了建瓯弓鱼保鲜传统技艺建瓯弓鱼保鲜传统技艺《客来鱼入席》的长篇报道，发表在《瞭望》杂志上。从此让建瓯"弓鱼"名播四方了。
要想目睹这一神州绝技，亲身感受独特的“弓鱼技艺”，就来建瓯吧，它可是这里所有淡水养鱼户都必须掌握的一门技艺哦！
（建瓯市人民政府、网络综合编辑）
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