“吃板鸭、啃光饼”，堪称建瓯人生活里必不可少的两件事。早在上世纪八十年代，建瓯板鸭与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭就并称为“中国四大板鸭”，风光一时。
建瓯板鸭的制作时间，大约在每年的中秋节后至农历二月间，其中又以霜风天制作的为最佳。食用时，它讲究极简主义：只要上锅蒸一蒸，原本封存在干硬肉块里的荤香，便伴随着水汽的滋润，迅速变得丰满起来。
放养的“野鸭子”为最佳
建瓯板鸭的历史并不短。据说早在五代时，在建州称帝的王延政，最钟爱的一道菜就是板鸭，当时板鸭已列入宫廷贡品的名单。到了南宋，由于宋孝宗赵昚的旧邸在建州，登帝位后，他念念不忘这道故地名菜，板鸭也因此登大雅之堂，进入临安宫廷，成为御厨佳肴。而到了清代，板鸭更是走入寻常百姓家，成为更多人餐桌上的美味。
建瓯板鸭的名气之所以能延续千年，是因为它对制作原料极其考究，绝不含糊。用来制作板鸭的，必须是在溪流中放养的“土鸭”。一方面，溪流环境较圈养环境干净许多，养出的鸭子更健康。另一方面，放养的鸭子大多带着几分“野性”，比圈养的鸭子运动量更足，肉质也更有韧劲儿。
当然，最佳的“原材料”，最好打小吃着稻谷长大，基本与饲料绝缘。此外，百日大小、3斤上下的鸭子也是首选。这时候它们都有一副精壮的身板，肌肉发达且脂肪较少，正适合程序复杂的腌制，不至于在这个过程中走样、变形。
崇尚极简主义的食用方法
制作时，取活鸭一只，在颈部顶端割一刀放血。开膛破肚掏出内脏，洗干净后吊起来沥干水。之后，取精盐均匀地涂在鸭子的全身内外，并逐层堆放。大约6小时后，再将鸭子的肩骨弄断，自然摊平成板状，晾晒5至7天就可以了。
至于制作时节的选择，当中也有不少的门道。当地有经验的主妇，一般会选在每年的中秋节后至早春二月间制作板鸭。其中，又以温度在15°以下、霜风天制作的风味为最佳。如果你在这时候来到建瓯，铁架上一次晾晒二三十只鸭子的场景，也真是一道新奇而有趣的风景。
当一排排板鸭垂挂在风里，空气里开始酝酿出淡淡的荤香，享受美食的时刻就快到了！
建瓯板鸭的吃法多样，加工也比较简单。一般可清洗后切块油炸，或者加入老酒清蒸、红烧。不过最能保持它原有风味的吃法，往往却是最朴实无华：用温水将鸭子洗净，再把整头板鸭腹面朝下摊平放入蒸笼蒸熟。切好块后，用自家酿的优质红酒掺入适量的胡椒粉、芝麻油等作料，加热后泼在板鸭肉上，一道原汁原味的板鸭就出锅了。就着热气一闻，皮肉内外都散发着说不出的荤香，引逗得舌尖下的馋虫蠢蠢欲动。
参考文献：
阿珂《五代供品：建瓯板鸭》，《管理与财富》
张畅《几种著名的板鸭》，《烹调知识》
供稿：紫苏子
腾讯大闽网
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