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建瓯板鸭在闽北一带
属颇有名气的风味食品
它形如扁平龟状
色泽黄嫩光润
肉质肥厚、味道香美
不仅是当地人送礼、
办酒席和家庭食用必备
而且深受外地宾客欢迎
相传，早在宋孝宗赵昚（shèn）时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王，因对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为"汉席珍品"。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有"八闽佳肴"之美称。二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。
建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的"土鸭"。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。
建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。
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制作：南平广播电视台
微刊编辑：刘若曦
微刊校对：陈音频
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