建瓯，古名建州，美称芝城，“福建”就是从“福州”、“建州”各取首字而得名。建瓯地处福建省北部，是武夷山下、建溪河畔的一座古老而美丽的城市，全市总面积平方千米，居福建各县之首；总人口54.5万，居闽北各县之冠。
建瓯历史悠久，文化底蕴厚重，尤其是饮食文化源远流长，素有“闽北食府”的美誉。建瓯美食秒杀众吃货的制胜法宝，尽在这“十字真经”：本土、细微、广谱、故事、均衡。
一、食材佐料的“本土化”
建瓯美食的食材选配讲究鲜活，就地取材“本土化”。一些看似普通的食材，在得天独厚的春种、夏耕、秋收、冬藏中，凭借着建瓯先人勤劳智慧的双手和对田园生活的执着，都能烹饪出荡漾在舌尖与心田的美味佳肴。
“本土化”成就了建瓯美食无法模仿、无法超越的地域特色。如吉阳的泽泻、水蕹，连地的白笋，离开了原产地，便无法吃到醇正的口味。又如建瓯的板鸭，不仅需要建瓯秋冬霜冻的气候来风干，而且在烹饪时还必须调入建瓯的家酿红酒，才能达到最佳口感。
二、烹饪技法的“细微化”
建瓯美食的烹饪讲究精细入微，技法繁多，分工“细微化”。除了现在烹饪行业上普遍用到的近50种烹调方法外，还有很多自己独特的烹调技法，这些技法需要借助古汉语才能准确描述，如漤鱼的“漤”、榛子煨排骨的“煨”、爚底的“爚”，还有燋、熻、煠、焮、熥等，有些技法甚至只能用方言来表达。
众多的烹饪技法，各司其职，有些菜品甚至有专用的技法，根据不同原料的质地和味道特点，恰当地调节火候、添加辅料。以形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等不同的口感。
三、口味基调的“广谱化”
食无定味，适口者珍。建瓯美食讲究合理配料，味型丰富，口味基调“广谱化”。烹饪食材的主料、辅料、调料本身都自带着不同的味道，以酸、甜、苦、辣、咸为基本味，经过不同方法的烹制，在不同阶段合理投料，像中国音乐的五音阶可以谱出无穷乐曲一样，可以变幻出无数种味型。
建瓯菜好吃的主要原因之一便是其味型多样，适合大众口味。作为八闽上郡的建瓯，在唐宋之际，其商贸盛极一时，南来北往的车水马龙，使得南甜、北咸、东辣、西酸的饮食基调，逐渐融入建瓯的饮食习俗中。加上建瓯传统家酿红酒、陈醋的独特风味，便催生了香、酸、甜、辣、鲜兼备，同时又不偏不倚的中和原味的饮食大基调，从而完美地实现了众口可调。
四、命名由来的“故事化”
在建瓯，一道美食，就是一个故事。建瓯美食的背后常常都有一个唯美而令人遐想的神奇故事，命名的由来也总是充满“故事化”。如“纳底”反映的是一位勤劳善良的慈母，“建瓯光饼”纪念的是抗倭名将戚继光，“芋饺（枷鞑子）”讲述的是建宁府文人志士反抗外族入侵的故事……
五、营养性味的“均衡化”
建瓯美食，在保证味与形的同时，还尤其讲究营养的“均衡化”。注重粗细粮搭配、荤素搭配、蛋白质搭配、酸碱搭配等，为人们提供合理全面的营养素，维护人体内的酸碱平衡。如建瓯人早餐爱吃的“豆腐娘粉”，因豆腐娘性凉，故在调味时，建瓯人总会放入一小撮姜末，淋几滴红酒。又如久负盛名的“建泽泻”的花茎，因其性味甘、寒，在烹调入菜时，建瓯人总会辅以家酿酒糟。
建瓯人营养滋补重视猪尾骨、猪脚、嫩母鸡、老全番母鸭等，新鲜的食材总是用心煲汤，去掉“光鲜华丽”的外表，去掉“哗众取宠”的辅味，不许有任何其他的掺杂，要的就是淳朴简单、原汁本真的“老味道”。若是调中药做药引子，还有头痛吃猪脑，脚软吃猪脚，心病吃猪心，肺病吃猪肺，胃不适或是孕妇保胎吃猪肚的习惯。
一道爽心的美味和一段精彩的生活一样，需要琐碎的寻觅，悉心的搭配，精致的调和，历经千锤百炼，才能色香味、意形养俱全，这便是建瓯美食之所以深入人心的真谛和精髓所在。
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