建瓯光饼
作为一个南平人，我对于家乡的光饼可谓是念念不忘。如今我离开家乡，在外读书，每逢回家时，总要吃上好几个建瓯光饼才感到回家的满足与喜悦。
__由来
光饼大致流传于明嘉靖年间，戚继光由浙率部入闽抗倭之时。不料连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命人烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，极大程度上方便了作战歼敌。后来，这种小饼流入民间，不但被普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人为了感念戚继光，便把这种小饼叫作“光饼”。
种类
建瓯光饼是福建建瓯市传统的汉族名点。传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。
建瓯光饼看似只是一个小饼，想来做法简单，然而想要做好它也需下一番功夫。
做法
第
一步
先把面粉发酵，和好面（10斤面粉约加三斤水），每10斤面粉放盐三至四两、小苏打一两。然后做成直径约7.5公分，厚度约一公分的圆形饼坯，在坯中间戳一个小洞，一般每个光饼戳一个洞，似瓜子模形。若光饼有加葱和肉的，则戳两个洞。
第二步
建瓯光饼通常用高炉烤制，（传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。）烤饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上。在烤制过程中，用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。
第三步
炭火猛烤至饼将熟时,饼师泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间。然后将饼从烤炉中取出，放置在筛子上。烤出的光饼面色金黄周边银白，口感酥脆，令人回味无穷。
一个小小的光饼，在制作过程中并没有想象中的那么简单。无论是在用料制作方面还是在烤制过程中都有着一定的讲究。在做光饼时，水与面粉的比例要严格要求，否则会影响光饼的成形；在烤制过程中，要注意火候的把控，一旦没有把握好火候，就有可能会将光饼全烤糊或者使得光饼失去焦焦的酥脆口感。由此可见，能够吃到香酥爽脆的光饼并不容易。
发展
光饼，最初是作为军中作战的粮食而闻名，为了满足士兵们的温饱问题。说的通俗一点，就是当时的人对于光饼的需求点单一，只要管饱就够。而经过这么长一段时间的发展，人们对于光饼的需求点不再单一，而是有多个需求点。在满足温饱的基础上，还增加了口味的需求，从而演变出了如今近10种不同口味的光饼。光饼的“进化”之路，从侧面反映出社会的不断发展推动人们需求点的变化。今时不同往日，人们消费水平提高，对于食品的要求也提高，已从以前的求“量多”逐渐转变为如今的求“质好”。
象征
光饼，是一种食品，更是一个情感寄托的载体。它充斥着我的童年，我犹记得，午后的街道上，常传来卖饼人的叫卖，“卖光饼咯，卖光饼，五毛一个，又香又脆，快来买！”。一旦听到卖饼人的叫卖，姐姐就赶紧叫我去买光饼。我小跑出去，从卖饼人手里拿过热腾腾的光饼，快速跑回家，和姐姐一同咬了一口下去。一入口，外壳的烫中带有一点焦焦的酥脆，再是里面肉和葱的香味充斥着整个味蕾，一口咽下的感觉，是我一天中最大的满足。每天，我都在期待卖饼人的叫卖，都在等待光饼的香味袭来。那时的光饼，便是我快乐的源泉。
传承
光饼，是纪念戚继光而得名的食品，是饮食文化的传承和发展。尽管正宗的建瓯光饼正渐渐远离人们的视线，但作为一个独特且具有历史的食品，现在仍有很多人在追逐着它的脚步，当然也包括我。哪怕正宗好吃的光饼店很远，依然会有人“跋山涉水”，只为了吃上一个光饼，一个记忆中熟悉的味道的光饼。
我希望，能有越来越多人追逐食品原本的味道。一个食品，一种味道，想要不断地流传下来，单靠制作者手艺的传承是不够的，还需要我们的支持。
作为一名光饼的资深吃货，我建议大家吃建瓯的房村光饼，相信你们吃了一口，就停不下来。
罗晓燕赞赏
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