商代青铜大铙是建瓯历史的印记
一碗豆浆，一份情当第一缕阳光照亮水南塔的塔尖，芝城缓缓从睡梦中苏醒，建瓯大街小巷的粉面店渐渐忙碌起来，豆浆在木桶里蒸气氲蕴，老板娘手脚麻利地用笊篱烫着粉，门口的油炸摊子，黄灿灿的油条和灯盏糕散发出诱人的光泽。对建瓯人来说，早晨常常是从一碗豆浆粉开始，一大碗豆浆粉，加足葱姜和老酒，泡上油饼，连粉带汤热呼呼地吃下去，额头微微冒汗，才算满血复活，该上学的上学，该上班的上班。建瓯市民早餐都离不开豆浆粉。用煮开的豆浆冲泡米粉，再撒点葱花、红酒、盐即可
豆浆粉是建瓯特产，哪里的豆浆粉好吃，每个建瓯人心里都有本账。建瓯人的早餐，十有八九是在街边的小店里解决。在居民区里，给街坊邻居吃的粉面店，可能无名无姓，但却是周边居民吃了十几年的老味道。大家用建瓯话互相问候，店里的豆浆免费随便喝，味道随便调，市井的温情一早就从店里弥散开来。一碗豆浆粉下肚，可以让人精神一上午
一碗早餐也能吃得如此活色生香，在闽北，也就建瓯能如此奢侈了。
靠山吃山，吃出百般花样一座城市要有丰饶物产，才有多样的美食，建瓯的饮食，显然是花枝招展，摇曳多姿。一根竹笋，在建瓯人的手里，不仅玩出了挑幡这样的国家级非物质文化遗产，也玩出了餐桌上的百般花样。建瓯挑幡
建瓯是中国竹子之乡，依托当地的自然优势，美味健康的竹笋成为了建瓯人食谱中的挚爱食材，其烹饪方式、菜品种类也极为丰富。其中，以鲜冬笋烹制的锅底当属个中精品。它选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、粉丝、黄花菜等，锅底又称炒底，寓意此菜因其味美诱人、价高品真，每每上桌后席间便“风卷残云”，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。挖底，用冬笋最嫩的部分，一碗窝底需要十斤左右的冬笋做成
挖底里有笋，建瓯的薄饼也离不开笋，建瓯薄饼也算是季节性的美食，馅料的主材料就是笋和豆芽，讲究吃得爽口。此外，建瓯也号称“竹海粮仓”，粮食的丰富让建瓯街头流行各种粿类小吃，例如芋饺、大肠粿、烫锣粿、煎粿包等等。建瓯喜爱的美食——芋饺
东游镇特产的芋饺，已经占据了城里的中山路和元泰街二大餐饮地段，正餐或夜宵，一盘加了大白菜炒的酸辣芋饺，是许多年青人的最爱，东游人却喜欢更原生态的吃法：直冲高汤，或加一勺现熬的猪油和几滴酱油做干拌，又香又滑又Q弹。摆在门口的饭甑里藏着店家销售的唯一食物：大肠粿，掀开木盖，异香扑鼻，点上一块钱的粿片，剪上五块钱的大肠，淋上点葱和醋，还想重口味的就再来点蒜泥辣椒，这卖相难看闻起来有特殊气味的大肠粿，却是让许多远离家乡的建瓯人恋恋不忘的美味。虽然时代在高速发展，建瓯这座传统古城却没有完全被外来速食所侵占，恋旧的建瓯人们，仍继续坚守着家乡的味道，走街串巷的挑卖仍在沿续：“粿(go)……包(bao)……”靠山吃山，靠水吃水，建瓯淡水鱼产量在省内位居前列，和水中鱼有关的美食也不少。当地有一项技艺——弓鱼，为福建省级非物质文化遗产。这是一项传承了两百多年的传统绑鱼技术，经过这一处理的鱼，既可以除掉塘里的泥腥味，还能让活鱼离水保活数小时。鱼弓过之后，味道也是更加干净，建瓯名菜菊花鱼，家常鱼都是选用弓过的鱼入锅，更加鲜美
似曾相识，在那灯火阑珊处在福建走到哪，哪都有扁肉这一道美食，而在建瓯也不例外。建瓯扁食独特之处在于其馅料的加工，皮滑爽，馅香鲜而脆口。去新鲜后腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤竖打，保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊。再加小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。建瓯扁肉，个大皮薄馅多，让人大饱口福
说完扁肉，咱们来说说光饼。建瓯的光饼某种意义上要属于葱肉饼，以南雅镇的房村最为有名，房村在国道边上，村子里一条街上有几十家卖光饼。建瓯光饼香脆可口，既可当点心，又可作干粮。建瓯人还喜欢将光饼切成两半，中间夹几片五花肉、葱段或炒酱菜，制成“建瓯版肉夹馍”，别具风味。建瓯光饼有人给它总结：金面、银边、铁底、棉花心
建瓯光饼香脆可口，既可当点心，又可作干粮。建瓯人还喜欢将光饼切成两半，中间夹几片五花肉、葱段或炒酱菜，制成“建瓯版肉夹馍”，别具风味。如果说光饼外来色彩浓重，那么，建瓯的板鸭则是输出的最大代表。建瓯的板鸭为中国四大板鸭之一，南宋时期，更是御用贡品。一到入冬，建瓯满街就挂满板鸭，成为城市的一道风景。霜风天的板鸭味道最佳，肉质鲜嫩，肥而不腻，建瓯板鸭不能煮汤，只宜蒸熟。建瓯板鸭与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为中国四大板鸭
热闹酒城，会须一饮三百杯说到建瓯，不得不提的便是酒。在福建，建瓯号称酒城。建瓯人好酒，酒量好，不管男女，皆是“酒国英雄”；建瓯也出好酒。酿酒的过程,苦中蕴含着一丝甜，这样的工艺已有上千年历史
建瓯历史最悠久的要数当地红酒，有史料记载，明代郑和下西洋在福建备粮时，曾经派人专程从建瓯选购了坛美酒佳酿随船而下，可见当时建瓯的红酒已享誉全国。建瓯人酿酒常说“一粬、二米、三师傅”，这三点相互关联，决定了酒的好坏。建瓯传统的酿酒季节，一般都在秋后至春尾，冬酿最佳，其品质甘甜、芳香、醇正。今天，建瓯酒企林立，好酒更是层出不穷。酿好的酒封存在地窖里发酵
存放三十多年的陈年老酒，虽然酒坛上覆着重重的尘埃，但它们属于非卖品，无价之宝
时下盛行收藏酒，许多人买一坛福矛，寄藏在福矛酒业的地窖里
更特别值得一提的是，建瓯人生活的一辈子都是离不开酒。出生做满月、做周岁，要喝酒；到逢十过生日，要喝酒；做寿、婚丧嫁娶，要喝酒；乔迁新居，琐事调解等等，没有什么事少得了酒。俗话说无酒不成席，建瓯人爱喝酒，也爱热闹，就连建瓯的酒拳也是别有特色，从对拳到打通关再到花样拳，真是怎么热闹怎么来。这里的人更是好客，客人来到建瓯，如果没有喝到位，要算是一件失礼的事情。建瓯划拳很有地方特色，有草药拳，即以一至十为首字的中草药名为数字令来猜拳
当然，我们今天提倡文明饮酒，不过这个城市的热情与好客，却深深印入心中。
综合：福建画报影食记预览时标签不可点文章已于修改推荐文章
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