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一个城市最让人着迷的，莫过于浓浓的市井生活气息。菜市场、街边小摊虽不入游客正眼，却藏着当地百姓最真实的生活状态。
每当街边小摊蒸笼里的桂叶香飘起，建瓯百姓心头大爱的大肠粿就该出炉了。大肠与米粿，这两种看似八竿子打不着关系的食材，却在建瓯人的巧手调和下握手言和，齐心协力为老饕们奉献一场味觉上的华丽冒险。
桂叶添彩
制作大肠粿前，巧妇们需花费一番心思在米粿上。这时候取上好的大米磨浆，沥干水分后再捏制成扁圆状的米粿。至于猪大肠，因为关系着食客的嗅觉体验是否愉悦，自然很需要掌勺者谨慎对待。
有经验的巧妇，会加入些地瓜粉和食盐，往大肠上搓一搓，便能将异味去掉十之八九。待油脂洗净，再拌入些香油，猪大肠便再也翻不出半点怪味道的风浪。
两样食材备好，同放入蒸笼中蒸熟即可。若想滋味锦上添花的，还得依赖当地人的独门秘方——桂叶。这种树叶子是天然的香料，油亮的树叶表皮下储着一肚子的芳香。
若放到蒸笼里被热气一蒸腾，桂叶的香味便源源不断地散出，连同处一笼的米粿和大肠也沾了光，跟着裹上满身的芬芳。
卤汁点睛
待米粿与大肠蒸好，便可以着手准备卤汁了。对于一道只用拌合的菜品来说，为两种食材牵线搭桥的卤汁必然须是灵魂。
好在老练的巧妇自有办法化腐朽为神奇：寻常的油盐酱醋一拌，拿捏得恰到好处的分量正好提供了愉悦的口感。至于手生的门外汉们只好咂咂嘴吧，惊叹于这多一分嫌多、少一分嫌少的拿捏神技。
卤汁备好，逐香而来的食客早已在橱窗外暗吞口水。巧妇将蒸屉一揭开，干净利落地捡几片米粿放在大碗内，再抽出几段猪大肠剪成筒状。随后扬手取一勺卤汁兜头浇下，毫无关系的两种食材忽然都有了灵魂。此时再取几米葱花洒落其上，脆生生的绿色将酱色的卤汁点染得活色生香。
捡一块放嘴里，米粿软韧、大肠Q弹，卤汁香浓。口舌受到美食抚慰时，游客们大概也要羡慕建瓯人的好口福了吧？
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