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“湖分山色，碧水漾波，归舟胜景开明镜。风卷霞光，鲜花沾露，游鹤仙乡列翠屏。”
文人眼中的山水之城古田县
地处宁德市西南部
抬头见山、低头看水
描述古田恰如其分
古田田园风光图源：古田发布
一方水土养育一方人
文化总是无声无息地拨人心弦
在不知不觉间融入
当地人的血脉
在生命中留下
不可磨灭的印迹
古田县是全国规模最大
产量最高的食用菌生产基地县
素有“中国食用菌之都”的称号
三十多个菌类实现规模化生产
那么，古田食用菌源于何时
古田人又是从什么时候开始
人工栽种食用菌的呢
种类丰富的食用菌到底有多美味
我们一起来看看~
寻“菇”溯源
“菌”从何来
宁德古田作为中国食用菌之都
虽然人们认识食用菌的时间不太长
起源何时，已不可考
但据民间流传，早在明朝时
山区农民就发现和采食过野生食用菌
并有小量作鲜品上市
民国二十九年()，黄澄渊编撰的《古田县志》“物产”中载：“菌，俗称菰，生松下者最佳，无毒，名曰松菰；其余杂树及竹上所生多有毒，又有长脚者俗名行菰，大如盘者，味最美名鸡肉菰，红色者名红菰。凡煮菰宜切姜及投饭粒试之，饭黑者有毒，不可食。”这段记载，把当地野生食用菌的生长场地、形态色泽、食用和鉴别毒菰等方法都作了描述。利用香菇作为饮食烹饪和治疗疾病，在古田也已历史悠久。十六世纪中叶，民间把香菇作为治疗破伤风的药方，效果很好。
在绿树青山之中
发现的朵朵菌菇
逐渐飞入到寻常百姓之家
那么，古田县人民又是何时
开始人工栽培食用菌的呢
据清乾隆十六年()辛竟可修的《古田县志》中载：“香菇系他郡人来租山伐木造出者，有糖菰，所出不多。”由此推算，人工栽培仅有余年的历史。而银耳、草菰、蘑菰等品种的人工栽培并无史料记载。所谓“他郡人来租山伐木造出者”则是指浙江省庆元、龙泉、景宁三县菇民，曾在古田与建瓯、南平交界的林区伐木种菇。解放后五十年代中期，古田林区人民已开始学会浙民的种菇术，进行段木栽培香菇。到六十年代中期，大桥镇苍岩村姚宜孝等人，从浙江龙泉学回段木栽培银耳。
年9月间，三明真菌研究所用木屑瓶栽银耳成功的消息公开后，姚宜孝等人又到三明学习并引进技术。
年开始推广，年下半年起，古田县城乡瓶栽银耳全面推开。
年以后又由瓶栽改为塑料袋栽培。
到年全县银耳产量达吨，继此逐年成倍增长，到年跨过吨，四年前后对比增长7倍。
而栽培香菇则是根据银耳生产社会化之后，又出现的一个突破。年省外贸公司派员深入古田农村，发动搞木屑袋栽香菇试点。到年全县只有户菇农利用院庭室内种植10万袋。年发展到30万袋，之后大甲乡菇民，把室内袋栽香菇搬到冬闲田上进行大面积田野袋栽生产，获得速生高产，迅速推广。年全县种植万袋，到年秋季，一跃跨上万袋，比年翻倍，至年周期产量达吨，等于年全国香菇总产量的50%，居全国之冠，这也是福建在改革开放中的一件可喜的事迹。
寻味古田
品尝地道百菇宴
食用菌是高蛋白、低脂肪的食品,
营养丰富，味道鲜美，
含有丰富的蛋白质和氨基酸，
其含量是一般蔬菜和水果的
几倍到几十倍，
具有重要的医疗保健功能，
能够为身体补充营养
提高身体免疫力
寻味宁德古田县
品尝地道百菇宴
珍菌佛跳墙
鹿茸菇：因其子实体菌盖外观似鹿茸切片，向上分叉丛生的细枝，又像幼小的鹿角，同时更具有像鹿茸一样药用价值而得名。其含有高蛋白质和多种氨基酸，还含有B1、B2、C族等维生素，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。
特点:菇香味浓，地方风味
刷锅鲜百菇
竹荪：又名竹笙、竹参，因为有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
刺身金耳
金耳：因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
凉拌绣球菌
绣球菌：被誉为“万菇之王”，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。绣球菌含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，作为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。因其具有超高的激活免疫能力，在日本有“梦幻神奇菇”之称。普通蘑菇生长在阴面，而绣球菇每天需要10h以上的照射，是世界上唯一的“阳光蘑菇”。
特点:脆而爽口，操作简单
美味猴头菇
猴头菇：又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，所谓“山珍猴头、海味鱼翅”，也因菌肉鲜嫩香醇被称为“素中荤”。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片。
特点:形如荔枝，养胃功能
脆皮炸双珍
海鲜菇：又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。是北温带一种优良的食用菌。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
木耳马蹄笋
黑木耳：据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳有提高机体免疫力的功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。
创意杏鲍菇
杏鲍菇：具有追风散寒、舒筋活血等保健功效。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
香菇仿鲍鱼
香菇：富含18种人体必需的氨基酸。据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。
芙蓉羊肚菌
羊肚菌：又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是一种珍贵的食用菌和药用菌，羊肚菌的营养相当丰富，可与牛乳、肉和鱼粉相当，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
……
怎么样
看完这么多
古田食用菌美食
是不是想要亲自试试呢
当然
古田的食用菌可不止这些~
食用菌从餐桌美食
到形成产业发展
探索了多种方式
终于走出一条独具特色的
乡村振兴之路
一朵“菌菇”
结“硕果”
古田，因山而生，缘水而兴
一本“生态经”
满眼“绿富美”
在多年的发展历程中
宁德古田县也历经了
一条从毁林种菇、代料栽培
到集约种植、“光伏”+示范基地
的求索之路
勤劳智慧的古田人民
从无到有，久久为功
擦亮绿色发展底色
将一朵“菌花”种成了
惠民兴县的“致富花”
猴头菇厂房图源：中新宁德
古朴自然的风光、
错落有致的古民居、
整洁宁静的老村落
却有着福建省最大的
袋栽海鲜菇生产企业
……
走进坐落于古田县凤埔乡食用菌产业园区，工人们正在对海鲜菇进行挑拣包装，准备销往国内各大城市及东南亚、欧美等国家和地区。
近年来，古田县积极推动食用菌一、二、三产业融合发展，约70%的劳动力从事食用菌产供销活动，其产品畅销海内外，产销率达98％以上。
生产线上的工作人员正在工作图源：中新宁德
不仅如此，
古田县还从
辅料生产、设备生产、光伏发电等
环节延链增效
用改革创新
催生高质量发展新征程
彰显现代宜居的新魅力
和山水田园的新风貌
参考资料
[1]《福建古田：一朵小菌菇“三链”齐发力》中国改革报
[2]《“中国食用菌之都”福建古田：一二三产融合乡村振兴添动能》中新宁德
[3]《古田：一本“生态经”满眼“绿富美”》闽东日报
[4]《菌菇朵朵，撑起致富之路》福建日报
[5]《寻味古田，带您品尝地道百菇宴》古田文体旅游
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原标题：《福闻话饮食文化丨福建这里的“绿树青山”，竟可以带出如此美味！》
