什么是乌龙茶？
乌龙茶亦称青茶,是茶芽抽条长到顶部出现驻芽时，釆新梢顶部的一芽3一4叶，经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥、精制等工艺程序制成的半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。接下来，就让U小编带你走进乌龙茶的世界，领略乌龙茶的风采。
如何做出好的乌龙茶？
1、采青
采青即指茶叶原料的采摘，这是乌龙茶制作的第一步，也是极为关键的一步。因为茶类因产地、气候环境的不同，茶树的种类也不同，所以采青的次数也大不相同。
2、萎凋
萎凋即是茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
3、做青
做青又被叫做摇青，是乌龙茶在制作工艺中一个特有的工序，也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指经萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动，产生碰撞，碰撞使叶缘细胞损伤，从而促进多酚类化合物的酶促氧化产生红变，使其最终形成“绿叶红镶边”的现象，之后在经过静置工序。
4、杀青
杀青又叫做炒青，它是用高温破坏酶的活性，从而抑制茶叶继续发酵的一个过程。采用杀青的方法可以保证茶叶特有的香气和滋味，不仅是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是制茶的一个关键性步骤。
5、揉捻
揉捻是指借用外力作用让茶叶成型，使其外观达到目为之悦，同时也破坏了部分茶叶细胞组织，使叶汁流出后附在茶叶表面。这样在冲泡的时候，茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式可分为手工揉捻和机械揉捻两种。
6、干燥
干燥程序是指通过高温使酶的活性迅速钝化，阻止发酵的继续进行。不仅改善了茶叶的香气、滋味，保证茶叶的质量，使茶汤澄清艳丽，还可以减少茶叶的体积和重量，以便于包装、存储和运销。干燥程序分为干燥机与焙笼干燥两种。
自宋朝开始，乌龙茶发展至今已有一千多年的历史。产地主要分布在：福建省的闽南和闽北、广东省、台湾省。近些年来在四川、湖南等地也有少量生产。
闽北茶区
闽北乌龙指福建北部的武夷山、建瓯、建阳、南平、邵武五巿以及浦城、松溪、政和、顺昌、光泽五县生产的乌龙茶，以武夷岩茶为代表，历史上有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等四大名丛，目前有大红袍、肉桂、水仙等三大当家品种。
武夷大红袍大红袍的原料极为讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的制作工艺，制成茶品，是工序最多、技术要求最高的茶叶。制成茶品后的大红袍外形条索紧结，呈绿褐色油润有光泽，干茶茶香纯正，冲泡后茶汤橙黄清透，香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑。
武夷肉桂
武夷肉桂被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种命名的，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味扑鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后，武夷岩茶跻身中国十大名茶之列。同时肉桂茶也出口港澳、东南亚、日本、英国等地。
闽南茶区
闽南乌龙主产于福建省南部泉州巿、厦门市和漳州巿，其中以安溪铁观音最为著名。另外，安溪的黄金桂、本山、毛蟹，永春县的佛手，平和县的白芽奇兰，绍安县的八仙、梅占、桃仁等也以各自的独特风味颇得众多爱茶之人垂涎。
安溪铁观音
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香滋味甘鲜醇厚，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
永春佛手
佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶
广东茶区
产于广东省的乌龙茶称为广东乌龙，主产区有潮州巿潮安县和饶平县。潮安县所产的凤凰单丛以丰富的香型而被众多茶人追捧，有＂凤凰单丛十八香，香韵双绝＂之誉。树龄数百年的＂宋种＂更是乌龙奇葩。饶平县的岭头单丛和饶平色种也别有韵味。
凤凰水仙
产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡的特点。内销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久。
凤凰单丛
凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称。挺直肥硕油润的外形；优雅清高的自然花香气；浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黄清澈明亮的汤色；青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是更深一层的表述，只可意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键，是区别于其它产地单丛茶之处。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。
台湾茶区
产于台湾省的乌龙茶。台湾茶源于大陆。两岸茶树，同源同根。两岸品茗，一味同心。台湾乌龙茶传承了福建武夷山和安溪两地不同风格的制茶工艺并加以发展，他们按发酵程度把乌龙茶（青茶）分为三类：包种：轻发酵；乌龙：中等发酵；东方美人（膨风茶）重发酵。
东方美人
是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。
对于爱茶者而言，茶是诗意生活的一部分
是偷得浮生半日闲的良药
乌龙茶
作为六大茶类中分支品类最多、最为神秘的一类
在其繁复精细的工艺背后
是一代代茶人的不懈努力孜孜以求
不论是岩茶余韵绕喉的“岩骨花香”
铁观音甘鲜醇厚、兰香馥郁的“音韵”
还是凤凰乌岽单从令人惊艳的“鸭屎香”
其实
人们真正难以忘怀的
可能也只是岁月流淌中
那曾经茶香萦绕的片刻悠然
编辑丨叔未央利小秋
责编丨叔未央
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