留住乡愁:那让人垂涎三尺的建瓯美食
靠山吃山，靠水吃水，南平美食可谓集山水之灵气，各种土生土长的天然材料制作而成的各式特色美味，征服了广大吃货们的芳心。建瓯作为福建第一个以皇帝年号命名的千年古邑，素有“八闽首府”之称。除了厚重的历史积淀，建瓯的特色美食更是琳琅满目，今天小编为您盘点那让人垂涎三尺的建瓯美食。
1豆浆粉：豆浆粉是大家的最爱，很难不把它排在第一位。如果说我们每个人有很多老婆的话，那豆浆粉就是我们最宠爱的小妾，骚动我们的心。建瓯最正宗的豆浆粉在南街头天桥前面的一个巷子里，这的豆浆非常纯正，而且是手工粉。
2大肠果：全建瓯只有两家，就在鼓楼后。虽然看起来不是很美观，但是老板态度很热情，味道也很正。大肠鲜脆而无腥臭。
3挖底：建瓯是全国著名的竹乡，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意其味美诱人，上桌片刻间吃个盘净如洗，故又称“挖底”，乃建瓯第一名菜。风味特色：色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口，鲜甜嫩，堪称名菜。推荐门店：家兴大酒店、金龙大酒店。
4板鸭：早在宋孝宗时，就被列为“汉席珍品“，如今是全国四大名品板鸭之一。以未下蛋的田鸭姆为首选。用适量盐腌制24小时，后用竹片撑开风干。文火蒸熟，淋上麻油与米酒，与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油不腻，咸香诱人，如今更经改良，嫩而不咸。
5鸡茸：鸡鸡鸡，主要原料就是鸡肉。因最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。现在主料则取自猪的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。这样菜做成后表面上看没有什么热气，其实里面很闷热，要慢慢食用。风味特色：色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等，细嚼滑中有韧，风味独特。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”
6纳底：纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做。这道菜名的由来，民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜，边争分夺秒地为儿纳鞋底；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，也有人称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ）。风味特色：纳底晶莹剔透，十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。纳底和鸡茸都很好吃，但是纳底更好做，个人觉得最关键的就是掌握好淀粉的量啦。虽然我们不会做，但我们是美食家。
7肉饼和光饼：最好吃的也是最早的就数管葡的那家旺仔光饼啦。虽然他一直涨价而且把饼越做越小，但是还是没有办法拒绝。
8：芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”，发源于建瓯，盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”（音“嘎拉泽”），并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺。按此计算芋饺已经诞生约有多年的历史。当地现在还时常组织包芋饺比赛。
9笋饼：春笋一出土，大家就会开始吃薄饼了。记得每年端午节都一定会吃薄饼，这是习俗吧。很新鲜，很美味。很健康。建瓯可是笋竹城啊，那么多笋，干嘛不多吃。
10粉丸：家家户户都会做咯，减肥滴朋友做成素的，增肥滴朋友做成荤的咯，依据个人口味煮汤或者清蒸咯。
11大肠炒光饼：光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说不用多说了，成色十足、十全味美！推荐门店：绿硒生态园、新黄岐大酒店、新区笋竹城酒店、坑里夏韵山庄。
12吉阳四宝：泽泻，莲子，水空心菜，仙草，谓之四宝，建瓯吉阳名菜，小编每到建瓯必点，曾经与电台小伙伴们在中午下班后说走就走驱车赶到建瓯，四宝各点两遍，吃得溜圆，再赶回上班。推荐地点建瓯新汽车站有一家，有伙伴推荐吉阳镇政府食堂，至今没机会吃到。水空心菜，叶滑管脆、鲜嫩爽口；泽泻既能入药，也能作为蔬菜膳食；莲子粒大圆润，味质香脆，营养丰富；小叶仙人草大量出口，畅销海外，是制作夏季凉点的一种特殊原料。
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