建瓯市为闽北一人多地广的大城，民初由建安县、瓯宁县合并。也是建州和建宁府历代的治所，甚至五代闽国天德皇帝王延政在此称帝（年），至今留有雄壮的“五凤楼（鼓楼）”以及“朝天门”、“都御坪”等地名。是中国传统文化留存较好的地方，堪称活化石。“内行看门道，外行看热闹”。
双节前，一列列从福州开来的高铁和动车在此停靠，下楼梯出站的年轻人不计其数。即使是生活在建瓯的老人，或许也能听说过福州东街口的房价。江西的人口向福建有所流入，而建瓯的人口外流主潮应是“下来”福州（建瓯和福州分别在闽江的上游和下游，故该流域的人有“上来”、“下来”之说）。
1、无鸭不成席
城内西大街的西头，通向建溪河边（自武夷山和建阳南来），有城内最大的“管葡市场”。仍有沿街的早市，四五点天不亮即有出摊，早起的老人已有来逛的。单向街，城管八点将来催早市收摊。三轮车、大板车等麋集。此地大板车细长，有古风。店铺和地摊有青草摊、点痣摊、命馆、木器店、灯笼摊、菜种子店、光饼店、烧鸭店等。传统手工业发达，颇能自给自足，而且相当一部分人做饭仍用柴火。
乡人喜食鸭，据笔者观察，全国无出其右。其人无论老幼，能分清各种鸭，有各种相关的名目：全番鸭、半番鸭、水鸭母、熏鸭、板鸭、老鸭、嫩鸭、土鸭、母鸭、公鸭、半只鸭、四分之一只鸭、鸭头、鸭胗、鸭心、鸭肠、鸭油等。有“鸭鬼”、“巧珍”等板鸭店，也有一些有口碑和人气的流动早市摊位，如大庙刘氏。相传“建瓯板鸭”为宋庭贡品，列为“汉席珍品”。
切鸭的方式啰嗦如下。一是头部：切下颈脖子，砍下头，掰开鸭嘴下刀剖开头，再在鸭头顶上磕切一小裂口。二是四肢：切下大腿，切下鸭掌，切去趾甲，切下大翅，切断小翅。三是躯干：对半切开，抓抠下内脏扔入盆中，继续将躯干切块。
鸭掌拨清波，鸭的成长离不开水。而城确实环水，为建溪、松溪所分割（闽台地区多称溪，为山下河流入海，或指流域小也），犹如武汉三镇。此外，鸭亦为江淮（如南京、高邮、合肥等处）吃食一大宗，而建州地区在五代、南宋、明初等时期应有不少江淮、江浙南来的上层人士，此或为一大缘故。女子白美或也与此有关。
2、四季的笋干
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