建瓯板鸭，是一道需要“等待”才能做好的美食。看似制作过程简单，但鸭子的养成需要等待，三冬酒的酿制需要等待，腌制需要等待，晾晒需要等待，烹煮还需要等待。在时间悄然的流逝中，风、阳光、盐与鸭相互融合，才逐渐形成最终的好味道。鸭子隔水蒸熟后，用香油、味精、三冬酒等配成酱料，淋于鸭身，更提味。
在建瓯，板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。
三冬酒即酿了三个冬天的黄酒，也称米酒。国内同类黄酒中的上品，色泽金黄，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。以大米、黍米为原料，未经蒸馏，酒精含量为百分之十四至二十。具有清凉爽口，消暑散热的作用。
由于建瓯板鸭形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北吃货的青睐。（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。
建瓯板鸭，做零嘴，好吃到停不下来；做桌菜，招呼客人拿得出手。还不动手试试？
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