弓鱼是建瓯渔业的一种独持的习俗，也是一种塘鱼捕捞与运销中简单而奇妙的技术，打破了“鱼儿离不开水”的常规。建瓯于清朝中叶开始采用“弓鱼”技术，鱼农下塘网鱼，当场用“线索”一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下部，称为“初绑”。将初绑后的鲜活鱼，放进鱼堵或活水中，让其吐污。一、二小时候再用草绳绑在鱼的肛门上部，把鱼弯成弓形，称为“重绑”。然后将“弓鱼”放倒活水中泡养一、二天后上市。经过这样“弓水”处理过的鲜活“弓鱼”，冬天可以保活四、五天，夏天可以保活一、二天。而且能除去鱼肉的污泥味，吃起来更加鲜美。年，“弓鱼技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录。
建瓯弓鱼有三大好处：一是指出去泥腥味，提高鲜美度；二是延长生命，是在古代没有电冰箱、空调和水中加氧装置状况下的一种“离水运输、延长鲜活”的简便方法（晴热天延长1-2天，阴冷天延长2-3天）；三是利于离水运输，减少运量、容器、劳作等诸多麻烦，且便于买卖中过秤、提带。
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