清晨，东方刚刚泛起鱼肚白，在建瓯的大街小巷，有这样一群人早已开始忙碌起来。研磨、蒸煮不到一个小时，他们变让这座有着“闽北美食之府”美誉的小城，到处充满着带着一丝甜味儿的豆香。
豆浆，这里人给了它一个好听又蕴含哲理的名字——“豆腐娘”。
在这里，豆腐娘的吃法可谓别具一格。将冷的生粉团，用冷水冲散，抓进笊篱内，放入沸水内烫煮片刻，甩干水装碗，冲入热豆腐娘，再根据自己喜好的口味，配上红酒、姜末、味精、精盐、葱花等拌着吃。这便是建瓯的特色风味早餐，“豆腐娘粉”。在闽北，“豆腐娘粉”已成为建瓯首屈一指的地方第一风味小吃。
豆腐娘粉既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性，又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。一声豆腐娘粉，唤来游子热泪盈眶；一碗豆腐娘粉，滋润建邑美女如云。
建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。建瓯人爱吃粉，早上家家户户都在粉店吃早餐，客人来建瓯，都要带着去粉店品尝一碗建瓯第一小吃“豆腐娘粉”。
要说建瓯人从什么时候开始吃粉，有说元代，有说明代，已经无法考证了。根据民间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只产稻米，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，领军将领愁的一夜白头，眼看就要功败垂成之时，时任军中伙夫的我们的祖先献上一计。仿制面线的方法，将大米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。兵士不疑其他，饱食米粉。瞬间恢复战斗力。很快平复了南方，为始皇帝统一天下打下了坚实基础。可以说米粉成就了秦军无敌的神话，成为中国历史上最早的米粉。
粉条在原料上要选用上白晚米，磨粉的粉浆要揉透，榨粉要用细孔粉饰，粉条煮熟捞起后还要用清水洗三遍，去净粉浆再放在竹筛里沥干，赶快送到店中应市，故俗称刚出筒粉。这种粉条细长韧性强，若放置久了结成块，再用水化开则韧性差、易碎。
而豆浆一般要选用绿皮埂豆山豆为佳，不能有一点泥沙，否则会上稀下沉。煮豆浆是放置在一种桶形的楻鐤里，要煮到面上结起豆腐皮，再用细竹竿从结成的豆腐皮下面挑起，挂在架上晾成半圆形透明薄膜状，俗称“边仔”。一楻豆浆要挑起一二十张边仔后，浓度才算达到标准，味道才鲜美，加上酱油、红酒后不会沉淀。这么独特的工艺，才能制作出这么独特的味道。
再配上几个用黄豆磨浆，配以葱花辅料油炸而成的灯盏糕，一顿丰富的早餐就这样打开了人们的味蕾。
若粉条涤干拌加少许油，豆腐娘另碗配置名曰磨粉。若煮面条，冲豆腐娘名曰豆腐娘面，若烫扁食，加豆腐娘名曰豆腐娘扁食，皆有独特风味，粉店均有兼售。
伴随着这样的味道，也开启了建瓯人一天的美好生活。
