《建瓯广播》第期
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建瓯薄饼
建瓯薄饼，又名建瓯春饼、春卷。在建瓯，大抵没有人不知道什么是薄饼，清明节前后竹笋大量上市，是建瓯人吃薄饼风俗最盛之时，不论城乡，几乎家家户户都要做薄饼吃。
饼
皮
烤制薄饼，俗称“打薄饼”原料要选用上白面粉，发透揉细，用手搅拌均匀，不留疙瘩。打薄饼的人技术要求较高，在鐤前脚要站稳，两只手都要舞动。右手抓着一把烂而团不断抖动成圆球状，在热错上按下轻轻转动，迅速提起，鐤上很快就烤成一张直径约15～20公分的面皮，薄如宣纸，俗称“薄饼皮”。
馅
料
作为响当当的中国竹子之乡，建瓯竹林面积居全国县市之冠，新鲜的春笋可是这建瓯薄饼的主角，新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、香宽丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒，配以适量食糖、酱油、味精力调料。将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口~
1新鲜的笋去壳
2
煮熟后焙干
3多种料一同拌炒
4
包起来就可以开吃啦！
风
味
除了新鲜的春笋，还有爽脆的豆芽馅料也是不可或缺的配角哦！以个人喜好的比例跟笋馅一同搭配，使薄饼的口感层次更为丰富，味觉的满足感又加大了一分。
此外，更有将薄饼卷筒放入油锅里用文火烹炸后食用，作为正宗吃货一枚，这可是小编最爱，薄饼香酥绵脆，风味更胜一筹！
其实如今建瓯人吃薄饼的季节性制约已逐步被突破，一年四季享受此味美食已不是什么难事，但小编还是觉得只有这时节的薄饼那才叫鲜嫩，才叫别具风味，才叫建瓯薄饼的特色所在，你们是不是也同小编一样，吃完一卷又一卷，根本停不下来呢？~
吃笋虽味美，有营养，可治病，能延年益寿，但也得注意：
1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食；2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用。3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋。
（内容来源：网络综合）
监制：林海
值班主任：林海
责编：巫雨蓉
校对：周婷
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