建瓯作为福建第一个以皇帝年号命名的千年古邑，素有“八闽首府”之称。
公元年，从“福州”和“建州(今建瓯)”各取首字设置“福建经略使司”，这是“福建”域名最早的出处。除了厚重的千年历史积淀，孕育了建瓯独特、灿烂的“闽源文化”外，建瓯的特色美食更是征服了广大吃货们的芳心。
建瓯菜和小吃作为武夷特产的重要组成部分，在历史上享有盛誉。我们今天走进建瓯，为您盘点那让人垂涎三尺的建瓯名菜与建瓯小吃。
1、大肠炒光饼
光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今，大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！
2、锅（挖）底
建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
3、纳（火仑）底
纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“火仑”（lǒnɡ），因而这道菜这被称作“火仑底”。
4、鸡绒（茸）
鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。
5、炒水空心菜
建瓯吉阳镇的水空心菜，旱播水栽培，叶滑管脆，鲜嫩可口，为可口佳肴。水空心菜粗纤维的含量丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素，无愧“宝贝”。
6、氵览鱼
氵览鱼，也叫氵览鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽，尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜，更能退去鱼身上的泥土味，增加鱼肉的鲜嫩，建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺，如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等，尤以氵览鱼蛋独具地方特色，深受当地及过往客人喜爱。
7、酒糟炒泽泻
泽泻，中药名，是六味地黄丸中的一味。很多人一听到六味地黄丸，知道它有补肾益气之功效，便以为泽泻或者也是植物伟哥。其实，六味地黄丸是三补三泻，泽泻便是其中的泻药。建州出产的泽泻品质上乘，有“建泽泻”之称。在从前，药材市场上，建泽泻不到，当年的泽泻就不能定价。药用的应该是泽泻的块茎。而用作菜的，则是它的地面茎。将其切段，用酒糟稍微腌制一下，直接炒熟就可装盘上桌了。
8、榛仔煨排骨
建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名，其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。
9、粉丸
建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。
10、膀（冇）蹄
皱油膀蹄是建瓯传统名菜，特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。
11、建瓯板鸭
建瓯板鸭系建瓯传统特色产品，年产达多万只，是闽北老字号板鸭，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
12、炒白粿
建瓯方言“粿”与“财”近音。民间俗谚：“吃粿生（发）财”，据说这“粿”字还是建瓯人创造的，字典上找不到。建瓯人吃粿最普遍，而且家家户户自己都会做，花色品种特别多：有禾米课、烂粿、粿包、粿仔、粿条仔、粿冻、粿丝仔、鐤边粿、铜盆粿、大肠粿、黄花仔粿、九重粿、豆芽粿、糖瓶仔粿、乌龟粿、油炸粿等一、二十种。至今大部分品种都有应市。
13、卵菇（蛋菇）
卵菇，普通话叫蛋菇。这是民间常料细作的一种乡土气息浓郁的风味菜肴。拿一根无破损的、约半斤重的猪小肠（建瓯叫“粉肠”），用菜叶塞入肠内捋洗，再用水灌肠，冲洗干净，用粗线扎紧一端备用。取新鲜鸭蛋5个，打进碗里，加5汤勺清水、少许味精、精盐，打化成糊液，然后用漏斗徐徐将蛋液灌进猪小肠内，注意，只能灌到九分满，再用线扎紧开口处，放进低温水锅中慢慢加热烫熟。捞出冷却后，用锋利的刀切成两厘米长的肠段，注意每段中间要切一条半开的口子。下清水一碗在锅中烧开，将肠蛋段徐徐下锅，蛋段就翻开成蛋菇了。然后随自己的口味加入味精、盐精、胡椒粉、醋和葱花，就可装碗上席了。清香可口，没有油腻。
14、腊香肠
腊香肠的主要原料是猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1。瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材。将切好的肉块和调料在盆里搅拌均匀，再灌制入洗好的肠衣。随后将做好的腊香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以。
15、糍粑
糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用木锤捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。糍粑是汉族小吃，在我国南方一些地区流行的美食，图为建瓯小桥农家糍粑。
16、油煎粿（油饼）
在建瓯，每天早上人们都习惯在“粉店”吃早点，点一碗豆浆粉再配几块油饼，早饭就解决了。建瓯早餐的油饼分为中间没洞和有洞的两种，当地人称有洞为油饼圈，口感比没有洞的要好，口感酥棉，但怕热易上火的人要少吃。
17、豆浆粉
豆浆，建瓯人习称“豆腐酿”。用黄豆（大豆）清水淘净、浸没一宿，磨成浆，用文火煮熟。中国人喝豆浆可能遍及全国城乡。大多数的地方喝豆浆都放糖，配油条、大饼等，建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。这味传统美食即名豆腐酸粉。系列品种还有磨粉、豆腐酿面、豆腐酿扁食。建瓯人吃豆腐酿粉也有配油条、灯盏糕的，但传统的粉面店一般不兼营。不过附近多有饼店炸油条，也有提篮小卖者卖油条、油饼，由顾客自由选购。
18、芋饺（“嘎拉泽”）
芋饺发源于建瓯主要并盛行于建瓯东北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。芋饺有两种做法。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特。
19、烫锣粿
烫锣粿系大米水浸后磨成稀浆，薄淋人白铁皮做成的有边平底盆内，在沸水中略烫，凝固形成后倒出折叠平放，吃时放在开水中烫热加汤和调料出售。
20、建瓯光饼
光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历多年的演变，传统品种有光饼、乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等近10种。现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。
建瓯光饼香味口、价格低廉，既可当点心，又可作干粮。还有人将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹皮蛋，或夹炒酱菜，又别具风味。更有人将光讲切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠或鸭焟同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。当地常言说：“大肠、鸭焟炒光饼，好吃都没成”。
21、建瓯扁食
建瓯扁食，誉满八闽九州。过去在福州、厦门、上海、汉口等地，都有“建瓯扁食”的招牌。
建瓯扁食与外地不同之处主要在加工工艺上。外地扁食馅一般都用刀剁碎或用绞肉机绞碎，有的还掺杂其他原料。而建瓯扁食制作极为讲究，仅仅从原料用肉就令人惊叹：用料必须选择新鲜的猪后腿肉，猪宰后一开膛，就有人专门送取扁食肉，这肉看去还有点微微颤动，手摸有些微温者为佳。削去皮和肥肉，连向膜筋都要剔净，不能下水。然后将纯净的精瘦肉置木砧（多用大松杂木做）上，用木槌反复敲打直至成肉浆。
22、大肠粿
大肠粿是用干浆粿与大肠同蒸，故名大肠粿。粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。
23、薄饼
薄饼，又名春饼、春卷。农历清明后竹笋大量上市，是建瓯人吃薄饼风俗最盛之时，不论城乡，几乎家家户户都要做薄饼吃。
所谓做薄饼，其实是做薄饼菜。即从市上购回新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、香宽丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒，配以适量食糖、酱油、味精力调料。将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口。
24、五谷丰登
朋友聚会少不了的花生、玉米、马铃薯、芋子等“蒸货”。
25、年糕
这道菜大家一定不陌生，是闽北人过年时家家户户年夜饭必不可少的一道菜——年糕，所谓“步步高升”。建瓯人喜欢吃煎年糕。制作时先用鸡蛋清将蒸好切条的年糕裹一层，然后下锅煎，煎至金黄捞起装盘，撒上一点糖就可以上桌啦！
26、仙草
仙草又名仙人草、凉粉草、属一年一熟，多年生长草本植物。生长在我国南方，喜生于阴湿山坡、谷地，每年9月至10月收割，晒干包装贮藏。在我国有两大产地：一是建瓯市吉阳镇；二是广东丰顺县。
吉阳镇生产的仙草茎细、叶密、清香、胶质含量的有效成份高，是一种无污染、无病虫害、自然生长的天然黑色保健品原料。在民间可用仙草拌成凉粉，亦称仙人菜，仙人豆腐、仙草冻等，加工简单，是民间千百年来传统饮品。
27、油条
油条，吃豆浆粉必备单品，豆浆油条绝配哦。
28、椎栗
建瓯椎栗主要产于水源、东游、川石一带。
29、苦铢粿
苦铢粿为苦铢树结的果实制作而成，苦铢通气解暑，去滞化淤，特别是对痢疾和止泻有独到的疗效。
30、豆腐丸
豆腐丸是一道美味可口的建瓯名点，属于闽菜系。此菜质地软嫩，别具风味。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
31、笋干
建瓯是中国竹子之乡，建瓯笋干是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。片宽节短，是有名的闽笋干。
32、黄笋
黄笋是建瓯笋类特产中的重要一类，适合于各类烹饪方法，风味独特。
33、铜盘粿
铜盘粿
34、三角糕
将三角糕轻轻放入锅内,炸成两面呈金黄时,用漏勺捞出,沥去油即成。
35、腊肉和腊香肠
腊肉和腊香肠的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
36、锅边糊
锅边糊是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。
37、马耳
马耳因形似马耳朵而得名，制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。
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