今年的夏天,不知怎的,雨水忽然多了起来。有人说，雨中宜喝茶。雨中喝茶，兴许喝的就是那一种宠辱不惊的平淡和宁静，那一种平静似水的淡泊和释然。
平日里多喝绿茶。知堂老人周作人对绿茶情有独钟，喝茶时很自然地想起他的话：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦”，茶意如斯，喝的就是一份淡泊。可最近读作家潘向黎的书，书中提到茶禅一味，最应该用的是白茶。
于是，对白茶，生出向往之情。
白茶是什么茶很多人都知道西湖龙井、普洱茶、铁观音等茶种,但是提起白茶却很陌生。也有人认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区,实际上安吉白茶是属于绿茶的一种。那么，白茶是什么茶呢?
白茶和绿茶、红茶一样，也是中国传统的六大茶类之一,同时它又是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。
著名茶人、世界茶文化交流协会名誉会长王心在《茶·归根到底是食材》一文中说：“白灼，原汁原味，这就是白茶；清炒，幽香鲜艳，这就是绿茶；焖炖，沉稳沧桑，这就是黄茶；碳烤，浓郁重口，这就是青茶；腌制，耐久醇厚，这就是黑茶。”文中对白茶的描述，再恰当不过。
白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。白茶属于轻微发酵茶类，中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。由于白茶大部分都是销往国外,很少量的白茶才内销，导致很多中国茶客都不知道白茶究竟为何物。
白茶在采摘后，不经杀青或揉捻，其加工工艺仅萎凋和干燥两道工序，无比天然。白茶成茶满披白毫、芽头肥壮、汤色黄亮、叶底鲜嫩，素有“绿妆素裹”之美感。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，口感清新淡雅，有春雨初歇的细润无声，亦有雨过花落的芬芳之味，更有深山里飘来的草药之香。细细品来，竟让人欲罢不能。
历史沿革白茶，历史悠久，素为中国茶类中的特殊珍品。
史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“茶”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“茶”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“茶”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“茶”从色、香、味几个方面进行了注解。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中：“永嘉县东三百里有白茶山。”湖南农学院的杨文辉先生发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中则认为，白茶的出现早于绿茶，始于神农尝百草时期。
宋徽宗曾在《大观茶论》中有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株。”当时宋代的皇家茶园是设在福建北苑地区（也就是现在的福建建瓯地区），书中所记载的白茶并非人为种植，而是野生的白茶。
而白茶的生产是源于清嘉庆年间（约年），茶农们将茶芽制成银针，到了年时，福建福鼎的白毫银针茶品已运销国外。
现在，白茶主要产自福建福鼎和政和一带。
制作工艺白茶的制作工艺是最自然的。茶农们把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。萎凋是最为关键的一步，分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，要根据气候灵活掌握。晾晒至七八成干时，再用文火，以火香衬托茶香，进行烘焙至足干，趁热装箱即可。
白茶制法的特点是以最少的工序，保证茶叶最原始的味道。既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶的品种白茶根据地区、树种及采摘标准的不同，分为芽茶、叶茶和新工艺茶。
1.何为芽茶？从名称上便能看出来，是指以鲜嫩新芽制成的茶，这种茶品质十分好，白毫银针就属于芽茶的一种。
白毫银针：形状似针、白毫密披，色白如银。其香气清鲜，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称。
2.何为叶茶？叶茶是指采摘白茶树上的芽叶而制成的茶。例如白牡丹、寿眉、贡眉就属于这一类。
白牡丹：多为一芽一叶或一芽两叶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。其芽头饱满且茶毫显著，色泽灰绿，香气浓郁，鲜嫩草香夹杂着芬芳花香，滋味更是鲜嫩爽口、醇厚甘甜，是白茶中的上乘佳品。
贡眉：有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种。多为一芽多叶，毫心稀露，叶片偏大，较之上乘的称为贡眉。贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。优质的贡眉毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯，且香气悠长，回甘明显。
3、新工艺白茶新工艺白茶简称新白茶，为福建的特产，主要产区在福鼎、政和等地。新白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成，于年研制成功，现已远销欧盟及东南亚、日本等多个国家和地区。
新白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，浓醇清甘是其特色。
保健功效白茶药效性能很好，功效出众，早在李时珍《本草纲目》中就有记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”
浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英，曾发表文章表示，相对于其他茶类而言，白茶保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分。长期以来,在白茶产区,白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病。
中医药理证明,白茶性凉味温，具有独特的杀菌和消炎功效，能够延缓皮肤衰老，护肤美容；能够提神消疲，增强心血管壁的弹性，生津清热，还有利于糖尿病的治疗，增强机体免疫力，减少呼吸道疾病发生率。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
预防和治疗麻疹白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等诸多的功效。在白茶的产地，陈年的白茶被广泛用作治疗和养护麻疹患者的良药，其退烧效果比抗生素更好更安全。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，是治麻疹之圣药。”
促进血糖平衡白茶工艺自然，较多保留茶鲜叶中营养成分，富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类、活性酶等物质。长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。不少糖尿病朋友在喝一段时间白茶后，口渴和多饮症状明显改善，空腹血糖、餐后2小时血糖明显下降，胰岛素分泌上升，效果显著。
明目健体白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中含有丰富的维生素a，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视和用电脑、手机的过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
保肝护肝当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛，扰乱肝脏代谢，引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和宿醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。白茶中富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质，有利于人体肝脏的保护，也有助于酒后醒酒。
降火消炎白茶还含有多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效。最新研究表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。当您有感冒发烧，咽喉肿痛，牙痛，上火等症状时，您可以借助白茶清宣理肺，清热解毒的功效。在炎热的夏季，来一杯清爽甘甜的白茶，能很好的预防天气太热而中暑。
因着白茶的这些好处，近些年，白茶异军突起，成为市场上的新宠，其价格也一直坚挺，并有持续上涨的态势。
此文为周蓉讲师课程的上半部分。
下半部分见本日推送的附推送内容。
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