我想大家都已经在回家的路上，即使回家的路在远。想到能与父母及亲朋欢聚一堂吃年夜饭，谈天说地一定是乐此不疲倦。但是一定也有没回家过年的小伙伴，比如我就是；父母都来城里过年；相聚福州也难免想念家乡的年夜饭，那是乡愁，也是回忆！
今天搜集了福建各地年夜饭必备菜这里定有你的记忆。
福
州
佛跳墙、酒芥菜粥、八宝芋泥、荔枝
酒芥菜粥
芥菜粥是福州人年夜饭里一定要有，最好放在头道吃。福州不少商户坚持年夜饭以芥菜粥为主，除了求财运，还有忆苦思甜之意。
佛跳墙
佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
八宝芋泥
福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。在福州围炉年夜饭桌上，少不了甜芋泥，因为“芋”与富裕的“裕”同音，寓意极好！
荔枝肉
荔枝肉是招牌传统福州菜。因色、形、味皆似荔枝而得名。
已有两三百年历史，这是福州人必吃的一道菜。
厦
门
火锅、血蚶、封肉、年糕、咸粿
封肉
封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。正宗封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
火锅
在厦门，年夜饭又叫围炉”指合家欢。由于火锅热气腾腾，不停翻滚，所以就有种说法叫“越吃越有，越烧越旺”。
血蚶
吃蚶赚大钱，指的便是血蚶，血蚶在闽南很流行，也是厦门人年夜饭上必不可少的。血蚶到冬月时最为肥美，下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开，双手一剥，便见一弯血淋淋的蚶壳肉。
年糕与咸粿
年糕与咸粿，煎着吃便是香气扑鼻，特别是红糖年糕裹上蛋液去煎，亦是美好回忆。
莆
田
卤面、焖豆腐、炸排骨、炒米粉
莆田卤面
莆田卤面也是非常出名的，所以当然也成为当地年夜饭主食之一。莆田话中“面”和“命”同音，面通常都很长，合起来就是长面寓意着长命百岁。
焖豆腐
在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。很多家庭都会做红菇焖豆腐，豆腐寓意全家福，红菇就是红红火火，寓意着开门红。特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
炸排骨
过年过节，家里都会炸很多东西，排骨当然不能少，直接吃或炒糖醋都很可口。排骨一般都会切成小节，寓意节节高升。
兴化炒米粉
兴化炒米粉，也是莆田人年夜饭上的一道常见菜。"四角四角方，稻草捆腰间"这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆。
泉
州
海蛎煎、五香鸡卷、清蒸鱼
海蛎煎
作为泉州人，年夜饭桌上怎么少得了海蛎煎。海蛎煎是闽南出名的特色小吃。泉州的海蛎煎更是鲜香细腻、美味可口。所以在年夜饭上家家户户一定会上这道菜。
五香鸡卷
五香象征“怀旧”，五香鸡卷也是闽南地区具有代表性的小吃之一。过年过节，餐桌必备!
清蒸鱼
泉州的年饭必须上一条全鱼，而且这全鱼还不能全吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。而且泉州人喜欢用清蒸的煮法，可以保留鱼的原汁原味。
龙
岩
灵芝鸡汤、米冻、汀州米酒
灵芝鸡汤
在年夜饭上能喝上一碗野生灵芝鸡汤是一件多么幸福的事，是再合适不过的。灵芝是仙草，难求又难遇。不过，在自然环境极好、海拔多米的龙岩武平梁野山深处，就能寻到它们。
米冻
米冻，在连城宣和乡大街小巷都有卖，是客家人用来招待亲朋好友的必备美食。在连城，除夕夜和大年初一都会吃，兆头语曰：冻冻喜。
汀州米酒
在龙岩人的年夜饭上，汀州米酒是少不了的。香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，是酒类中纯朴、乡土的佳酿。虽然美味但是不要贪杯哦。
漳
州
韭菜、金丸、鸡
金丸
金丸其实是年糕的一种，由面、鸡蛋、三层肉等料，经发酵，在窝蒸出来的，非常好吃，小时候大人都会说“吃金丸，中状元”。
鸡
年夜饭上漳州人都会准备一道鸡，一般鸡头、鸡尾、鸡翅、鸡脚是不许动的，要保持整只鸡的形状，直到初九。
韭菜
漳州年夜饭上数字要吉祥，一般是十二道菜。全家老小都会参与其中，而年夜饭上必吃韭菜，韭菜是“韭菜春”，指长久幸福。
三
明
宁化鱼生、八宝饭、红菇炖鸡
宁化鱼生
三明有美味的“鱼生”成为年夜饭的首选，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。
八宝饭
八宝饭是既精致又能饱腹的一道菜肴，绝对比白米饭精致好吃。由耨米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪汕等原料烹制而成。有甜和咸两种，咸的是街头巷尾的寻常小吃，甜的却是酒席上必备的压轴点心。
红菇炖鸡汤
说起年夜饭，作为重要作料和佳肴的“红菇”绝对少不了，三明红菇很有名，无法人工栽培的红菇也很珍贵。上了年纪的三明人，年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤，其味鲜美，也可药用，有解毒、滋补功效。
南
平
冬笋抄底、岚谷熏鹅、建瓯板鸭
冬笋抄底
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。冬笋抄底是福建南平的特色风味菜，所以也成为年夜饭桌上的常客。
岚谷熏鹅
武夷山岚谷熏鹅鲜美奇辣，堪称一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制，在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后，浓香持久暗藏。
建瓯板鸭
建瓯人年夜饭桌上怎么少得了既有嚼劲，又香味扑鼻的建瓯板鸭呢？根据建瓯各地不同的口味，可以依个人口味再烹煮，高蛋白又低脂肪。
宁
德
鳗鱼炖鳖、地瓜扣
鳗鱼炖鳖
在宁德人年夜饭的饭桌上重在丰盛二字，一定要有鱼有肉，菜品要多聚集山珍海味。这几年在宁德年夜饭的饭桌上流行起吃鳗鱼炖鳖。鳗鱼炖鳖能补身体之余，也彰显“财气”。
地瓜扣
地瓜扣是宁德人年夜饭饭桌上的一道特色菜。年夜饭上，宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料，煮上一大碗的地瓜扣，填饱肚子之余，也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。
以上就是小编整理的福建各地年夜饭必备菜，如果没找到你最爱的那道菜。欢迎在留言区告诉我们呦。外省的小朋友们也可以在留言区为你的家乡打cal。
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内容参考厦门美食头牌
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