板鸭百科板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有"干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。板鸭加工工艺步骤1原料选择我们应该选用肥育后的麻鸭进行加工,这种鸭子肉质细嫩丰满,口感味美。供板鸭加工，选用健康丰硕的鸭子，其脂肪分布于肌肉纤维间,风味佳良,所制成品,外观鲜艳,色泽滑嫩。2处理工序先对选用的鸭子进行12-24小时绝食,提供充足的清水,让鸭子安静休息。这样可以使鸭子宰杀放血良好,并可减少饲料对鸭子污染的机会。宰杀后,将鸭子外表洗净，祛除鸭毛,并进行快速冷却。应选用无骨折及瘀血斑点的鸭子,并将鸭子在肘关节及跗关节下端分别将两翅及两脚切掉，处理五件。3腌渍经宰体修整后用食盐3.6%,糖1.8%,亚硝酸钠0.01%,白胡椒0.05%,花椒0.1%（仅供参考）。先将花椒粒加少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将深配料混匀，用少许盐将配料均匀摩擦鸭子的内外面,主要以腿、胸及颈部多加以涂擦完整,食盐必须均匀撒在鸭的表面，然后用手不断揉搓3分钟（或者使用滚揉机），直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封低温腌渍。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。并于冷藏腌渍4-5天。4水渍经腌渍后鸭子,先用温水冲洗,用来去除外表多余的盐,再用20℃左右的清水清洗,以去除鸭子内残留物,然后用竹片将鸭身撑开，晾干备用。板鸭烘干方法对鸭子擦干修整后,将其挂入竹杠上放入烘干房。首先45℃-50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5一8小时,使鸭体定型,井可使皮肤出现乳白色,如用一次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45℃-50℃热风干燥。腊鸭烘干机烘烤烘干设备，适用于各类的肉制品和腊制品的加工。德惠板鸭烘干房主要结构：1、热源空气能热泵机组2、保温房体装置3、烘干房内部热风循环装置4、自动排湿装置5、温湿度自动控制装置
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