白癜风哪儿治得好 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_js/南安板鸭与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。南安板鸭最经典的吃法就是清蒸，蒸好的板鸭每个部位都有独特的风味。历史渊源明朝万历年间，居住在南安府城外方屋塘一带的邓、黄、张等客家人，有人将现宰的新鲜鸭子用粗盐腌泡晒干后吃，味道鲜美、便于储存，大家将这种腌制做成的鸭子称为“泡腌”。当时驿路繁忙，有南来北往的客商到方屋塘吃上一盘“泡腌”，顿觉食欲大增，吃完还会带上几只回乡待客。就这样，“泡腌”翻山越岭，漂洋过海，被带到广州，带到南洋诸国。到清朝中后期，南安板鸭就由客家人大众化的民间传统食品演变为达官贵人春节待客的佳肴和拜客的馈赠礼品。非遗传承南安板鸭诞生至今已有余年生产加工历史，以色、香、味、形四大特色享誉古今。“南安”牌商标注册于年，“南安板鸭”品牌年被商务部认定为“中华老字号”。年，南安板鸭制作工艺被认定为“省级非物质文化遗产”。年，“南安”注册商标被认定为中国驰名商标。南安板鸭在新中国成立前无专门厂家，年，“大余国营板鸭厂”成立。年公司转制后，在传承传统秘制工艺的基础上，不断创新发展，加速了南安板鸭的产业化，逐步发展成为引领中国板鸭的主流产业之一。如今，“南安板鸭”这一老品牌正焕发出新的生机与活力，成为畅销国内外市场上的腊味珍品。技艺特点南安板鸭是中国四大板鸭中制作最复杂、周期最长的一种。制作南安板鸭的鸭子选用大余的大密麻鸭和大余小白鸭杂交的优质品种，这种鸭子最多长到两公斤多，是优质肉用鸭标准产品。南安板鸭制作技艺是一门独特的技艺，最初的加工方法是将自养的毛鸭宰杀后用粗盐腌泡，不进行棚板定形，用阳光自然晒干即成，俗称“泡腌”。“泡腌”具有存储时间长，携带方便的特点，随着梅岭驿道的不断发展，“泡腌”形成商品，生产规模逐渐增大，其腌制加工方法也不断得到改进，形成了选料——育肥——宰杀——人工脱毛——剖膛取内脏及去外五件——盐腌制——漂洗——定型——露晒——整形——包装产品的传统加工工艺，“泡腌”也由此而变名为“板鸭”。经传统工艺加工制作的南安板鸭，鸭体扁平，呈桃圆形，肋骨为“八”字形，尾部呈半圆形，表皮奶酪色，瘦肉酱色，肥瘦肉分明，尾油丰满而不外溢，具有皮酥，肉嫩，色香，味甘，不腻，咸淡相宜的特性，成为腊制品中的珍品，酒席中的佳肴，被誉为“腊中之王”。（图片来源于网络）责编：任文
转载请注明：http://www.jianouzx.com/joxw/10838.html
