板鸭，中国南方地区名菜。
在江西大余，从古至今，还流传着一句谚语，板鸭不过南安不香。大余，有着得天独厚的地理位置，“大江东去几千里，庾岭南来第一州”就是苏东坡赞誉大余的神来之笔。
大余，古为南安府所在地，是中国板鸭发源地，因始产于明朝江西布政使北道南安府而得名南安板鸭，至今已五百余年历史，当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。
南安板鸭选用以肉质肥嫩的大余麻鸭为原料，以传统秘制工艺制作。
晒架是传统腊味板鸭必备的场地，南安板鸭晒架建设极为讲究，必须座东北朝西南，使板鸭上午晒颈部，下午晒底腹，有较长时间晒底腹，可使板鸭干得快，滴油少。
历经数九昼夜，风寒日丽的洗礼，晒场弥漫着阵阵腊香味。
每一只南安板鸭，鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，皮色奶白、瘦肉酱色。
南安板鸭响誉中外，经久不衰，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌制品四大板鸭（江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）之一。是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品，被誉为“腊中之王”的美誉。
赞赏
推荐文章
热点文章
