建瓯是座老城，光是那座城门，便多年历史。但凡古城，历史文脉与兴衰，种种熏陶滋养之下，城中人民与生活，似乎总比别处多一番滋味。我觉得这多出来的滋味，便是一种生活之讲究。讲究最体现在哪里？无非一个吃。南平人说到建瓯，总要先愤愤不平下：相比“沙县”，建瓯才是地道的小吃城呢，只不过、只不过，建瓯人不善张扬，吃得低调。那也就是说，游客得到了这个城，甚至是这个城里的某条巷、某个村，才能吃到最正宗。然而这为了供奉五脏庙的寻访，绝对值得，因为在吃上，建瓯人不乏绝活儿，譬如，只是为了保持“鱼”之真味的“弓鱼”。
弓鱼求味建瓯历史悠久，是八闽首府，闽国古都，有文字记载的历史多年，也是一座有着多年建县历史的省级历史文化名城。东汉建安初年（公元年）设建安县，是“福建”历史上最早设置的五个县之一。所以，至今建瓯人还喜欢用“北门”、“西门”这般仿古味的名词来表明方位。我们去的北门方向，是城郊豪栋村老郑兄弟俩常去弓鱼的地方。“弓鱼”并非一种鱼的名称，而是建瓯处理塘鱼的传统独特工艺，形象地说，便是把鱼像弓箭一样头尾绑起来。“弓鱼”技术出现的具体时间已不可考，但至少有一两百年，刚出现时，有人状告渔农惟利是图，把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，官府遂去追查，当地渔农便把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法，下同样调料，煮熟之后，让官府的人品尝，结果弓鱼香甜可口，而非弓水的鱼污泥腥味重。从此“弓鱼”有理，算是名正了。据说，鲜鱼经过“弓鱼”处理，离开水鳃也能一开一合，加上被捆得无法动弹处于一种“假死”状态，避免了体力消耗，才能延长生命，冬天可保活4—5天，夏天可保活1—2天。加上因为是活的，所以弓鱼还是会吐沙，能除去鱼肉的污泥味，味道更鲜美。
弓鱼者并非渔民，也是平常务农的农民，只不过他们从祖辈手上学了这门手艺。但如今在北门城郊的各个村落里，也只有几十人会弓鱼。老郑已经52岁了，与弟弟一起搭档做弓鱼生意。把这说成一门生意，是因为如今弓鱼是一些农民的重要经济来源。老郑当天首先到同村的老童家池塘，帮他弓鱼两三百斤，但老郑兄弟是不收取劳务费的，老童以5.5元的价格把这些鱼卖给郑家兄弟，郑家兄弟再把鱼运到市场，以七八元的价格卖出去，他们所挣的，便是这其中的差价。弓鱼看上去不是个难活儿。两三亩的鱼塘，两三人便能接一摊。老郑先把头上的安全帽拿下来，从帽子里拿出一根竹针，那便是弓鱼的工具。竹针用竹子削成，一端尖尖的。弓鱼时，先把鱼从鱼兜里捞出，摁在鱼兜顶部，然后用竹针在鱼唇上穿个洞，竹针也顺带着把塑料绳从洞里穿过去，弓鱼人要迅速用牙齿咬住塑料绳的一端，并把鱼的头部靠在自己的身上，控制住鱼不能动弹，还得及时把塑料绳的另一端绑在鱼的尾部，打结，弓鱼便完成了。这所有程序，让人看得眼花缭乱，甚至很难看清楚，竹针穿过鱼唇和塑料绳绑上鱼尾，到底哪个在先哪个在后。十秒钟左右，一次弓鱼“表演”便完成。十几二十分钟，一池塘的鱼都被“弓”了，老郑兄弟把七八条鱼绑在一起，架在摩托车的后座上，运到市场去，一斤鱼两三块钱的利润，便是到手了。老郑兄弟当天有三家农户邀请他们去弓鱼，按一家斤鱼来算，这一天也能挣个千把块钱。不过，老郑却感叹，弓鱼这门技术，懂的人是越来越少了，豪栋村只有十几个人会，而且都是四五十岁的男子。他是8岁时跟着舅舅学的弓鱼，那时候，养鱼的人都会这门手艺，但如今，因为这个活太累，一到弓鱼季节，两三点钟便得起床，再者，一池塘的鱼通常半年才能收一回，弓鱼人要以此为生，不大现实，所以当地的年轻人更愿意出去打工，也不愿留在家中学弓鱼。老郑的儿子如今便到市区学开车去了。不过，他们也不担心弓鱼后继无人，因为建瓯人实在太爱吃鱼了，夏秋季节的夜间十一二点，夜市一条街上还是有一群人等着吃鱼，“有人吃鱼，就肯定有人做这个。”老郑这么认为。
Tips除了弓鱼技艺外，建瓯还有花纸伞传统手工工艺、挑幡艺术。挑幡相传来自郑成功军中，郑成功招募抗清复明大军，横渡海峡收复台湾，当时建瓯城郊大洲村的青壮年，大都纷纷应征入伍，在收复台湾之后，部分将士于农历正月二十四凯旋，将土们将带回的军旗置于长竿之上，尽情挥舞，藉此纪念壮烈捐躯的弟兄。从此，每逢正月二十四，大洲百姓都要按例擂鼓鸣锣，将旗竿来一番装点，舞动一番。此后，这一形式逐渐转化为建瓯民间特有的挑幡习俗，挑幡者选用一根约l0米长的笔直毛竹，外上朱红油漆，画上各种吉祥图案，竿顶扎着彩灯，彩灯之下是一座用竹骨和彩绸制成的六角宝塔，四周缀挂着数只小铜铃，塔底顺杆悬挂幡幅，上绣褒颂词句，幡重可到20多公斤。表演时，有人头顶长竿，有的肩挑脚踢，有的鼻托牙咬。如今建瓯还有一群人坚持将挑幡技艺发扬光大，但是，与所有的传统“绝活儿”一样，前路却总有几分晦暗。
老街吃早看过弓鱼，有些饿了，我们便往铁井栏寻早点去。铁井栏位于一个有近年历史的街区。铁井栏其实是一条巷子，它与另三条巷子形成一个“口”字，“口”内便是古色古香老城区，建筑多是明清时期的。一进屋，便见古旧窗棂、桌椅，雕刻细致花纹的衣柜、铁皮箱，随意摆置在宅子里的日常所用，件件都是宝贝。巷子极小，走不了汽车。听着有人吆喝卖豆腐花，我赶紧出来，只看到一五十来岁男子的背影，一扁担挑着两桶豆腐花，沿着小巷，一步一缓晃动着前行。当地人建议我们以豆浆粉作为早点主食，我们便在铁井栏和紫芝街两条巷子的交叉处找到做豆浆粉的老林。因名气太响，老林家的店铺不需名字。每日凌晨一点他便与家人起床磨豆浆，到三点半，开始用炭火慢慢熬豆浆。他的豆浆粉特别好吃就在于坚持用炭火，大锅上坚持用木桶装豆浆——这是祖辈传下来的窍门：如此才能去掉豆腥味。但这种方式耗时间。如今很多做豆浆粉的店家都不这么做了。老林一天只做一桶豆浆，还得控制着用，起初老有人想过来买他家的豆浆，老林坚决不卖，说，不能开这个口子。豆浆粉是把粉条放在滚烫的水里捞一下，然后用豆浆拌着吃，不要加酱油，看上去清白干净，可加些葱花、姜末、味精，吃豆浆粉，再配上油条更美味。豆浆里会放当地的老酒，一早就着酒香吃粉条，一入清晨就嘴角醉人。其实加老酒并非完全从口感考量，亦有健康道理在其中，因豆浆偏凉性，加点姜末、老酒，可将凉性的豆浆调制温和。建瓯是南平最有名的出美女的地方，这里的姑娘皮肤白里透红，娇羞俏媚，当地人说，这跟豆浆粉的温和、白净有关。在老林的店铺斜对面，还有一个包子店也是当地一绝。不过，这家老板随性，且“偷懒”怕累，他不做早晨的生意，说是凌晨两三点钟起床准备太辛苦，他只在下午茶时段，把包子当茶点，供应给识货的顾客，一般都是过路的学生，还有在老城区里打牌的人。不过，铁井栏一带只负责老城区的人“吃早”，如今越来越多的人搬到了新城区，新区的早餐市场已热闹胜过铁井栏。吃过一碗豆浆粉，我们便奔着新区而去。路上经过一栋仿古的“北辛街”，可惜时间不够，不能到街中寻那家做大肠粿的店面。据说，整个建瓯只有两家做正宗大肠粿的店。大肠粿是将干浆粿切片、蒸熟，大肠熬出高汤，并且用特殊的酱料做成卤，干浆粿沾酱就着大肠一起吃。吃起来，粿片又软又韧，油而不腻，大肠也很鲜脆无腥臭。新区有一条早餐街，在兴泰小区里。在这里能吃到锅边糊、芋饺、汤锣粿等地道建瓯小吃。锅边糊的做法很特别，将一碗米浆绕着热锅边淋一圈，等米浆干了、糊了，将其刮下拨入锅中，锅内有汤水，加些青菜、虾米、香菇、瘦肉、猪肝、黑木耳之类的。一碗锅边糊两三元钱，吃起来不腻，很适合当早餐。锅边糊不加老酒，对于建瓯的小吃而言，这可太难得了。汤锣粿则是把米浆蒸煮成薄薄的皮，也加点老酒、酱油，或再加个鸡蛋，吃起来特别嫩滑。如果早上胃口小，建议来碗汤锣粿，因为一碗豆浆粉的分量着实有点大。吃过早餐，我们匆匆往建阳赶去。我的余光瞟到建瓯城区路边的一个小路牌上，一下觉得建瓯真是个路名都让人流口水的城市，那条路叫做“粿巷”，我猜想，这恐怕跟吃的有关。特别推荐：天后宫归宗岩：建瓯原本已谋划了一个展示建瓯传统技艺、小吃的地方，便是建瓯坑里天后宫。天后宫内有用当地人所称“神木”雕成的妈祖像，传说这神木埋在地下年，生长年纪年，与建瓯年的历史符合。在年洪灾时，建瓯玉山镇筹岭村发生泥石流，但就在离村落两三百米的地方，泥石流突然停住，原来是一块7米多长的黑木头挡在了泥石流最前方，那木头便是如今雕成妈祖像的柳杉木。当地人在天后宫周边搭建了如戏台般的建筑群，有人提议，可把挑幡、弓鱼、花纸伞表演呈现在这些“戏台”上，甚至可把建瓯的小吃一条街也搬到这，游客到了天后宫，不仅可拜妈祖，还能一站式了解建瓯最具特色的传统、民俗。不过，这个项目迟迟未启动。如今政府和商家也在考量另一处适合的地方——归宗岩。传说当年武夷君要将闽北最美的座山峰移到武夷山，惟有归宗岩被挪至武夷山后又认祖归宗，“跑”回了建瓯，所以武夷山如今只有99峰。可能因这种原因，归宗岩现在被称为百峰中最美的。当地的老人至今还保留传统，把自己的头发压在归宗岩石块之下，以表“归宗”之意。建瓯当地希望在归宗岩附近开发一数百亩的旅游平台，把建瓯所有传统、民俗归置在一起，同时也把归宗岩的自然风光融入旅游线路中，让人游得好山水，也能体悟传统之美。
来源：海峡旅游
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