■建瓯台：杨建辉
建瓯，闽国古都，八闽首府。不仅历史悠久，美食也特别多，今天就为大家介绍一道特色美食“挖底”。
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建瓯端得上台面的佳肴不胜枚举，其中有一道菜叫“挖底”，它是当地人请客必上的头盘大菜！主要是为了让远道而来、饥肠辘辘的客人先填填肚子，因其味道鲜美，往往一端上桌就被吃了个底朝天，所以被形象地称为“挖底”。
制作“挖底”需要的食材
焯熟后的冬笋、五花肉、金针菇和韭菜。食材准备好了，就要进行加工啦~
首先把冬笋切成薄片然后再切丝
开火下油五花肉煸到干加笋丝爆炒
加酱油
加水水差不多没过冬笋
接下来放鸡精、味精、白糖
撒胡椒粉盖上锅盖用小火焖五分钟
放入金针菇和韭菜搅拌一下
地瓜粉勾芡、放麻油装盘放香菜
其实在建瓯，大家之所以酷爱“挖底”，是因为采用的冬笋产自建瓯本地，再新鲜不过，而且品质绝对上乘，有了这么好的食材，这风味能不“惊艳”吗？
制作：南平广播电视台
本期微刊编辑：刘若曦
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