刚出炉的建瓯房村光饼
在建瓯寻觅美食，总会碰到一些熟悉的小吃，名字一样，味道相似，却又有这样那样的一些不同。
细细追溯起来，建瓯，很有可能是这些小吃的发源地。
扁肉
扁食是一种很中华的小吃，同样一种食品，在北方叫馄饨，四川叫抄手，广东叫云吞，到了福建，就成了扁食或者扁肉。扁肉大同小异，但多少都有细微的差别，在福建，大致有两种流派，主要在于馅料，一种是剁馅，一种是捶打。前一种代表的扁食是福州尚干扁肉，后一种就是建郡扁食，只不过，在当下，后来居上的沙县扁肉由于名气更大，反而成为捶打派的代表了。
建郡扁食发源于水吉，这个小镇现在属于建阳市，过去很长一段时间，水吉都归建瓯管辖。所以这里的扁肉出名之后，被称为建郡扁食。建瓯扁肉最大的特点，主要在于馅料，上好的腿肉去掉筋膜之后，切成条状，用木槌敲打而成。敲打的时候还得放点苏打，这样打出来的建瓯的扁肉饱满弹牙，入口爽脆，干脆利索。
建郡扁食的影响也走出了建瓯，这种流派的扁食做法也辐射到了整个闽北，乃至闽中，建阳、南平、沙县的扁肉，应该说都是起源于此。
做光饼的炉子都是老物件
光饼在福建很多地方都有，说起来，都和民族英雄戚继光有这样那样的关系。都说是光饼，总有所谓的正宗之争，不过戚继光毕竟是四百多年前的古人，也无法穿越回来一辨当年军粮的真假。所以，存在即合理，我们也该坦然接受口味各异，风格不同的光饼。
建瓯的光饼某种意义上要属于葱肉饼，以南雅镇的房村最为有名，房村在国道边上，村子里一条街上有几十家卖光饼。最火的当属旺弟光饼，这家店的光饼比别家贵一点，但却还是供不应求，一炉刚出来，很快就被定走和买走。光饼就得吃刚出炉的，酥脆好吃，满口留香。当年国道从此过，房村的光饼曾经兴盛一时，由于高速的通车，也一度衰落，但酒香不怕巷子深，许多自驾车的朋友依然还会拐下高速，只为一尝光饼。当然，如果无缘路过房村，在建瓯市区吃吃光饼夹肉、光饼炒大肠，鸭熄炒光饼，也是不错的一种选择。
光饼夹肉
如果说光饼外来色彩浓重，那么，建瓯的板鸭则是输出的最大代表。
建瓯的板鸭为中国四大板鸭之一，南宋时期，建瓯为宋孝宗潜邸，登基之后，这里的板鸭就成了御用贡品。一到入冬，建瓯满街就挂满板鸭，成为城市的一道风景。霜风天的板鸭味道最佳，肉质鲜嫩，肥而不腻，建瓯板鸭宜蒸熟食用，完全没有别的口感的柴硬。
建瓯的板鸭肉嫩不柴，还不太咸
板鸭如林
锅边糊是建瓯人的又一种早餐，与福州的锅边糊海鲜色彩浓重不同，建瓯的锅边糊更有山区风味。据传，当年建瓯人张伯玉在福州当太守，带去了建瓯不少饮食，今天福州的葱肉饼、锅边糊，都是当年交流的结果。
建瓯的锅边糊，配料丰富
锅边糊的制作
比起花样百出的建瓯美食，这个城市更令人印象深刻当属他们热情好客。
这里无酒不成席，建瓯人爱喝酒，也爱热闹，就连建瓯的酒拳也是别有特色，从对拳到打通关再到花样拳，真是怎么热闹怎么来。客人来到建瓯，如果没有喝到位，要算是一件失礼的事情。
当然，我们今天提倡文明饮酒，不过这个城市的热情与好客，却深深印入心中。
本文来源：饕餮行星（ID：xingxingchichi），作者：陈文波赞赏
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