春暖花开，建瓯人这两天应该被各种赏花的攻略刷屏了吧，其实建瓯的春天除了能看，还能吃哦。3月开始，建瓯的各种时令美食也渐渐上市了！趁着大好春色，吃货们要不要考虑吃下整个春天呢！
春笋民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，初春尝鲜，首当其冲的那必然就是春笋了。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口。
基本上从清明到谷雨，建瓯百姓都要忙着和笋打交道。吃不完的鲜笋还要通过盐腌、酒浸、红糟、晒干等方式进行加工。几乎整个清明节，建瓯的街巷里都能闻到春笋的鲜香。有口福尝到这个季节山里最鲜嫩的味道，不知道这算不算是建瓯人的小幸福？
春卷（薄饼）所谓做薄饼，其实是做薄饼菜。即从市上购回新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、香宽丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒，配以适量食糖、酱油、味精力调料。将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口。
每年春笋笋大量上市，是建瓯人吃薄饼风俗最盛之时，不论城乡，几乎家家户户都要做薄饼吃。
春盘它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料，其他季节则以上等的春笋干代替，故命名为“春盘”。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴，尤其是寿宴，必以春盘配炒面，名曰：“春盘面”，意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。
黄花仔粿在建瓯市农村有一种几乎人人爱吃的美食----蛐蛐草粿，即建瓯话所称的“黄花仔粿”。蛐蛐草粿是在每年三四月份，采于在田野自然生长得蛐蛐草加工制作而成。
蛐蛐草通常加工成无陷纯蛐蛐草的粿和用同一季节出产的春笋丝为陷的蛐蛐草粿。蛐蛐草粿一般是以蒸熟为食。也有人在蒸后再煎食。蛐蛐草粿味美且是野生无污染，当地人都喜欢吃。这“野草”制作而成粿真可谓是绿色食品。时下到建瓯山村踏青旅游，可别忘了去农家“讨”个蛐蛐草粿来品尝。
蕨菜蕨菜又叫做龙头菜、如意菜，是很常见的山野菜。每当初春时节，蕨菜嫩叶处于卷曲未展时，便可采摘食用。
蕨菜营养非常丰富，鲜美滑润，清热解毒。可鲜食，也可以盐腌，还可以干制。别看它形状古怪，口感却最是幼嫩温柔，焯水后凉拌或者炒肉丝都有好味道，有点类似吃粉条却更为细滑清爽。
黄螺三四月，正是吃黄螺的好季节，这个时节的螺壳内没有令人讨厌的蛳螺籽，全部的营养都充分聚集到螺头上，而且开春后，河道内螺爱吃的小生物很活跃，饿了一冬的蛳螺正好美美的大吃了一顿，把冬天收紧的螺肉充分发散出来。
吃黄螺，以徐墩黄螺为最佳选择。
马兰头春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。
新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！
苦菜在春夏季吃得最多的野菜，苦菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。
建瓯的时令菜啊，
你要吃完，那得等个一年。
那些排着队的等着被享用
自然是怎么爱都不嫌多哇
今天下班就直接杀去菜市场，
把建瓯的春天搬上你的餐桌吧！
建瓯电视台赞赏
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