《建瓯广播》第期
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作为一座拥有多年建县史的文化古城，建瓯酿酒历史悠久，酒产业和酒文化积淀深厚，素有“海西酒城”之誉。外地人谈及建瓯人，一定离不开“会喝酒”这一标签，年11月，建瓯市被中国酒业协会授予“中国东南白酒名城·建瓯”称号。建瓯缘何誉为“酒城”？建瓯的酒到底有何特色？作为建瓯人的你知道吗？今天，小编就带大家来一同探秘！
酒·史 1商周时期：建瓯小桥阳泽出土的商周青铜酒器觚和卣，佐证了早在多年前的商周时期，建瓯就酿造出第一滴醇香四逸的美酒；
2唐宋时期：建瓯酒产业得到快速发展，在坊间，已经形成了酿酒七字诀，叫着“一曲二米三师傅”；
3明清时期：在三百六十行的行业排行榜上，当地的六字酒业谣——“第一富，开酒库”和郑和下西洋从建宁府招募三百名水手、从建宁府采办两千坛佳酿的传奇故事，说明建瓯当时酒产业的繁华景象；
4民国时期：为了维护和协调酒业者的共同利益，建瓯出现了“酒业公帮”（公称“酒业公会”）组织。截至抗日战争（年）前，建瓯的酿酒库达30余所，总计年产量约有5万坛（每坛75公斤），核计达万公斤。
5年：公私合营的建瓯酒厂成立。
6—年：建瓯酒厂成功研发具有建瓯地方特色的兼香型白酒——黄华山米烧。
7年：建瓯酒厂开发生产酱香型“福矛”窖酒。
8—年：“福矛”窖酒被定为福建名酒，获得“92巴黎国际名优酒博览会金奖”的国家级、世界级的极高荣誉。
9—年：建瓯成为全省最大的白酒生产基地。
10—年：“双龙戏珠”白酒填补了福建乃至华东地区浓香型白酒空白。
11—年：建瓯酒厂成为福建省白酒品种最多、销量最大的酿酒厂家。
12年9月：福建省白酒研发中心在“双龙戏珠”酒业公司挂牌成立。
13年11月：建瓯市被中国酒业协会授予“中国东南白酒名城·建瓯”称号，这是建瓯荣膺的第四张“国”字号名片，标志着建瓯酒在中国白酒格局中占据重要位置。
（以上部分图片为示意图，非实景图）
酒·品建瓯酒品种类繁多，精彩纷呈，多种酒品争芳斗艳。
1福矛窖酒几十年前，建瓯老一辈酿酒人在传承古闽地年深厚酿酒文化的基础上，恪守正宗“酱香型”白酒复杂而独特的酿造工艺，在窖泥、香醅、曲料等方面结合当地得天独厚的气候、水土、地理环境等自然条件，潜心精酿出有着“海西酱香典范”美誉的“福矛”窖藏年份酒。从原料进厂到成品酒出厂，均需花费五年以上的时间精酿，制酒过程经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以高温制曲、高温发酵、高温接酒的独特工艺，经长时间的窖藏，形成独具风格的福矛窖酒。如今在建瓯，各种有场面的宴席中，一定少不了福矛。
2双龙戏珠年，在福建省特级酿酒大师冯国华的带领下，双龙戏珠酒横空出世，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米、红薯六种粮食为原料，以包包曲为糖化酵剂，经过酿造、陈酿、勾兑、检测、包装、山洞储存而成，工艺独特，品质醇厚。
3糯米酒建瓯以白酒扬名省内外，而乡间自酿红酒更具悠久历史。家家户户洗瓮，将浸泡过的上等糯米蒸好摊晾，与红粬米搅拌倒入瓮中，开始了美酒的发酵。置放年份越长，色泽如桐油者更佳，入口芳香醇绵。在以往，建瓯乡间、坊间宴请都是用自家酿制的红酒，一次红白事，就要喝掉预存的一二瓮酒，而像红酒煮红糖，红酒煮鸡蛋这样的美味也是妈妈们坐月子的必需品。随着经济的迅猛发展，如今自家酿酒自家喝和请客的越来越少，多用于日常菜肴的烹煮。
4黄华山米烧上世纪九十年代初，一句“黄华山米烧，顶呱呱！”广告响彻八闽大地，黄华山米烧酒体优雅舒适，兼有米香、浓香，诸香协调，具有绵甜醇和、回味悠长的特点。90年代，黄华山米烧达到鼎盛时期，包揽“中华文化名酒”在内的诸多大奖，成为建瓯人民的骄傲。而现在的黄华山米烧，不断进行产品升级和包装优化，恪守“顶呱呱”的品质，依旧深受消费者的喜爱。
5白酒酿白酒酿，酒精度低柔和甘甜，色浮浅碧，溢着酒香，似酒非酒好入口，老少皆宜，成本低廉，沁人心脾。建瓯白酒酿的制酿、饮用、发展从何时开始已难稽考，以往建瓯人都在过端午节始开始酿制白酒酿，也在此节令时间里开喝白酒酿，也常有小贩在坊间以桶装挑担叫卖，喝上一碗，解暑炎夏，进补去乏。
6建瓯竹酒建瓯竹酒，别称“竹筒酒”，是集酒和竹的优点“种”在竹子身上的酒，产地在房道镇的深山竹林中。将白酒佐以松茸、人参等名贵中草药，窖藏一年以上再人工种植到天然优质的幼竹中。竹酒呈琥珀色，带着竹的清香和酒的香醇，令人垂涎欲滴，极思品尝。
7锥栗酒锥栗酒将建瓯特产锥栗与白酒相融合。先将锥栗去壳破碎，加水搅拌、蒸煮、糖化，经过几次发酵过滤等工序酿制而成，期间加入一定比例的大米和酒粬。锥栗酒酒体醇厚、栗香突出且绵甜爽口、养胃健脾，成为建瓯人常常买了带到外地赠送亲友的礼品。
8农家自酿葡萄酒建瓯自酿葡萄酒以南雅镇白水源最为特色，将熟透的葡萄分选、清洗、晾干、抓破，掺进砂糖，半个月过滤一次，封存于酒瓮中，让其自然沉淀。白水源的葡萄酒原汁原味不掺水，呈琥珀色，至清至纯，清甜爽口，芳菲浓郁，喝上一口，情满心头难忘怀！
酒·俗 酒伴人终身建瓯人宴客曰“办酒”，赴席称“吃酒”，可见酒占据着建瓯宴席不可或缺的地位。那么作为建瓯人，一生都有几场酒要办呢？
1.三朝报喜酒（婴儿出生第三天）
2.出生满月酒
3.周岁做晬酒
4.女孩十岁生日酒
5.男孩十六岁满丁酒
6.插纪订婚酒
7.婚宴酒
8.回门酒
9.请舅酒和请会亲酒
10.开厝（建房）上梁酒
11.寿秩祝寿酒
12.殡殓合棺酒和出葬回龙酒
建瓯行酒令建瓯民间饮酒通常要作行酒令，建瓯民间的行酒令俗称“对拳”。建瓯“对拳”分为三个层次与境界。
第一层境界——“对拳”。“对拳”属“猜拳”的基本阶段，一般为两人对阵，单手出指，同时叫出双方出指之和，猜对者赢，输家喝酒。酒友戏言“赢拳输酒，输拳赢酒”。第二层境界——“打通关”。拳术稍有自信的人则喜欢“打通关”，即以一敌众。有时为了调节气氛还可“插拳”或“输拳找拳”、“赢拳找拳”，即当对峙双方输赢悬殊时，第三者介入支持输方；或由输家（赢家）任选对手。
第三层境界——花样拳。对于一些酒拳高手，一般的划拳往往不能满足和激发他们的斗志，于是他们会创新出一些高难度的玩法，如“加减正”“看斗里”“七八不喊”“里外无空”等。花样拳是建瓯民间猜拳的最高境界，是拳术高手间的巅峰对决，旁人只能望而兴叹，一般人甚至看不懂输赢。
酒制家常菜酿酒业作为建瓯传统产业，同时也衍生出用酒与糟制作的特色家常菜式。
醉蟹、醉鸡翅、醉鸡爪或醉鸭掌、醉舌、醉虾
糟鱼、糟芋、糟笋、糟腌蛋、糟蕨菜、酒糟炒田螺
酿一方美酒，迎四海嘉宾，建瓯的酒产业，正以它浑厚的历史底蕴，为建瓯的发展与建设注入强劲的活力，也极大的丰富、影响和改变着建瓯人的生活。期望不久的将来，建瓯酒城将更加实至名归，成为集酿酒产业基地、酒俗文化旅游为一体的、巍巍傲立于中国东南大地上的“中国白酒名城”。
来源：《建瓯酒话》（建瓯市政协文教卫体和文史资料委员会/编）
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