今天，我们就来研究一下建瓯的美食！
鸡绒：
鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。
瘦肉剁成肉浆，蛋打化渗进肉浆里搅拌，蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。放适量水在锅里烧开，把蕉芋粉用水搅拌浓而均匀，并肉蛋浆随之逐渐下锅，一边煮一边在锅里搅拌条求均匀，蛏干、目鱼或猪肚等丝也同时加入，在煮熟起锅前加些猪油、黄酒、味精即可。
色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，滑中有韧，风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡绒集多种料理于一身，选料精细，口味鲜美，营养丰富。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙”。
相传在清朝的时候，有一次李鸿章参加洋人举办的宴会，在宴会上，洋人上给每人上了一道冰激凌，李大人看到那雾气腾腾的样子，以为很烫，就用嘴用力的吹，旁边的洋人看到了，就讥笑李大人没见过世面。李大人听到了，就比较生气，想：我泱泱大国，几千年的美食，会输给你们这些未开化的洋夷？于是，宴会后，李大人回到府里，就吩咐厨师，要弄出一道看上去不烫，吃起来很烫的菜。
厨师绞尽脑汁，想来想去，就是很难解决，“看去不烫，但实际很烫。”烫的菜一定会冒气的，如果看到冒气不就知道很烫啦。刚好这天，皇宫里的一位御厨的朋友来看望他，于是两个人就一起研究，试菜，终于被他们弄出了这道菜。于是，李大人就邀请洋人来府里参加宴会，等端上这道菜时，李大人也不提醒，就说：“吃菜，吃菜。”洋人看到这道菜色香味俱全，又不会冒气，于是就拿起汤匙，舀上菜，立马往嘴里装，结果被烫的龇牙咧嘴的。李大人看了，心里直暗爽：“嘿嘿，看你小样的还笑我，现在出丑了吧！”
后来，皇宫那御厨年老回乡后，就在建瓯定居，也就把这道菜传了下来，就是“鸡茸”。
建瓯光饼：
建瓯光饼是福建建瓯市传统的汉族名点。
建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底,再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时,饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。
培熟的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，故誉为“金面银边”．吃起来口感香绵。如果饼面一边黄一边白或焙焦了，则为次品，俗称“白脯饼”，既不好看，口感也差，甚至有苦焦味。
会有亲分不清楚福建地区的光饼种类。其实，福州光饼，是最贴近光饼原味、最没有走样的光饼，吃起来淡淡、淡淡的咸味，太咸容易口干，不利行军，不咸没味，不利激发食欲，填补体内盐分。福州征东饼更大些，更松软些，略带甜味。当年的征东饼可能是老百姓送的，加了糖，更表心意。福清饼则是在福州光饼的基础上在面上加了芝麻，更有香味。建瓯光饼与众不同，就是有一层薄薄的肉末拌香葱的馅。当年戚继光部队是吃不到这种又香又脆又有鲜味的光饼。只不过“建瓯人是很会吃”的，把光饼给改良了。
传说，当年戚继光在福建一带率兵抗击倭寇，战事繁忙。正象戚继光写的《马上作》：“南北驱驰报主情，江花边草笑平生。一年三百六十日，都是横戈马上行。”为了提高效率，戚继光就发明一种方便的军用食品，直径大约六、七、八公分大小的圆形面饼，正当中打个洞，用绳串起来，背在肩上，边行军，边进食。有的传说是老百姓为了犒劳戚继光将士，后方支援前线，给抗倭部队送上方便的行军干粮。“光饼”由此得名，流传至今。
板鸭：
建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。
建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。每年冬春两季为制作的最佳时节，其制作方法是：先杀鸭去血，再将鸭毛拔净，但尾部须留几根长毛，既可沥油又可作装饰。去掉内脏，洗净鸭身，涂擦食盐约12小时后，用温水去除外皮盐卤，再用竹片把鸭体撑开似板片状，晒一天，再挂到通风处晾3-7天为宜。若遇降霜天,挂出经霜风吹打后的为佳品。形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。
相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。
当地有民谣曰：“建瓯板鸭真正宗，抹盐叠住腌一天。竹片撑开吹霜风，行过闻去都很香。蒸得（熟）切片淋红酒，未能（没有）开桌想动手。淋上麻油更有味，味道超过肯得基。”足见建瓯板鸭受欢迎的程度。
纳底：
纳底”是由建瓯方言演变而成，意思是纳选多种精细配料，配上上好的淀粉并在捏制过程中揉捏到了底的意思。它是建瓯民间的一道俗菜，它不仅经济实惠，而且几乎家家能做；既可作家常菜，又可作宴宾之肴。
每碗用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小块（如黄豆一般大小），放入地瓜粉里搅拌均匀。水烧开把肉拉搓碎放下，煮熟捞起放下冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，肉粒搓碎放下，再加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀拌下，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。
“纳底”对于建瓯人来说，就等同于家乡味十足的“妈妈菜”。好在“纳底”的制作过程也不繁琐，即便是最笨拙的母亲也能应付，因此这道汤品能在建瓯人那里一代一代地往下传承。
天气冷时，建瓯人喜欢煮一碗热乎乎、稠乎乎的“纳底”下肚，叫心里和胃里都立刻暖洋洋起来。
当地的亲们可以多提出宝贵意见哟！
（图片来自网络，侵权联系删除）
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