宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。
——宋.苏轼《于潜僧绿筠轩》
竹子自古有“坚贞”、“高雅”、“气节”的象征，看来苏轼铁定是宁瘦不俗了。
宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初“。这是清朝诗人郑板桥《笋竹》中的诗句，讲的是阳春三月人们品味席上珍品鲜笋美味的情景。竹子在人类文明进化中地位显著，华夏竹文化，上下五千年；衣食住行用，处处竹相连。，北宋著名诗人苏东坡说：“食者竹笋、庇者竹瓦、载者竹筏、炊者竹薪、衣者竹皮、书者竹纸、履者竹鞋，真可谓不可一日无此君也！”建瓯山清水秀，竹翠林密，鲜笋出污泥而不染，是古今中外称道的天然绿色食品，被民间称为“天下素食第一品”。建瓯出土的鲜笋据福建林学院对我国南方14省毛竹笋的试验测定，其氨基酸含量居全国之首，且鲜嫩绵长。著名的房道镇连地“黄泥笋”、迪口镇“红泥笋”、“闽笋干”等，其鲜美品味蜚声中外，载誉东瀛。建瓯人从远古至今几乎没有不吃竹笋的，吃笋不仅选料考究，而且制作精细。除了冬笋、春笋外，还有用鲜笋加工的笋干系列：冬玉兰、春玉兰、闽笋干、乌笋干、烟笋干、金丝笋、白衣笋、咸笋干等。此外，配以其他佐料调制的还有浸酒笋、豆仔笋、豆乳笋等；八十年代后，应用先进的工业加工技术开发了水煮笋、小径竹笋及其软包装食品笋系列等，使笋食品花样更加丰富多彩，品味也与现代生活更加贴近，成为老少妇幼皆宜的蔬中珍品。俗话说“靠山吃山，傍海吃海”。勤劳而纯朴的建瓯人对竹林及竹笋有着深厚的传统笋食文化底蕴，一年四季的生产、生活离不开竹笋。每年入冬以后，冬笋做的“炒底”（也称锅底），是一道百吃不衰的传统名菜。春节期间办酒席、宴请亲友“炒底”一定头道上席。冬笋、油炸豆腐、木耳等料配做的“春盘”是人们祝寿宴席上必不少的压轴莱。还有冬笋、冬菇和其它佐料调烹的“炒三冬”、“油焖冬笋”、“香油冬笋”等都会让您垂涎欲滴，常尝常新。立春后，竹笋破土而出成为春笋。色白如玉、鲜嫩绵脆的春笋一直到“清明”前后，正是家家户户聚集吃“春饼”（也称薄饼）的好季节。端午节来到，用黑如墨玉、香味纯正的“乌笋干”调饪的“春饼”又成为人们节日全家团聚的主餐食品。盛夏至深秋，各种绿竹笋、黄竹笋、黄甜竹笋、苦竹笋、石竹笋、方竹笋等不断应市热销，为酒家和家庭主妇烹饪笋堡、油焖、炸炒、盐制、酒浸、酱制等各种风味笋食品时令莱肴提供了表演技艺的午台，一年四季，“真可谓不可一日无此君也！。”据统计，建瓯传统的著名笋食品有40多种，随着人们饮食结构的进步，以粗纤维为主的天然绿色食品—竹笋食品倍受人们青睐。笋宴全席也在各酒家积极开发和日臻完善之中。“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”。您到建瓯来不论是旅游观光、投资经商、走亲访友，只要您尝到具有建瓯传统特色的笋食名莱，一定会众口称道，回味无穷。
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