1.冬笋锅（挖）底
菜名趣谈：建瓯是全国著名的竹乡，毛竹林面积名列“中国竹子之乡”榜首。竹乡盛产竹笋，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。尤其以房道镇所产的连地白笋品质最佳。年“连地及图”商标被福建省工商局认定为福建省著名商标。年建瓯笋干获得国家工商总局地理标志集体商标称号。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
2.肚丝鸡绒（茸）
菜名趣谈：鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉，当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。
3.香味板鸭
菜名趣谈：建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在五代后晋天福八年（年），王延政在建州称帝，就把一向爱吃建州板鸭列入宫廷御膳菜单。宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王时，对建板鸭情有独钟，后来他进京登基时，也将建州板鸭带入宋庭，列为“汉席珍品”。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。
4.珍珠纳（爚）底
菜名趣谈：纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另一说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”（lǒnɡ），因而这道菜就被称作“爚底”。
5.榛仔煨排骨
菜名趣谈：建瓯是锥栗的发源地和主产区，已有千余年的栽培历史。据《中国植物志》记载，锥栗原产于建瓯的西乡（今龙村乡），古代有名的“贡闽榛”就产于建瓯。现锥栗种植以龙村乡、水源乡为多。年，建瓯因盛产锥栗，被国家林业局、中国经济协会命名为第一个“中国名特优经济锥栗之乡”，简称“中国锥栗之乡”。锥栗在建瓯又叫“榛子”，与“增子”谐音，时逢中秋佳节，佳果上市，建瓯人会用粒大、色鲜、沙甜的黄榛来煨排骨，煨，是直接置热灰中焖。如煨番薯。又加作料入味焖煮。将榛仔煨骨仔，用作节日之佳肴，特别要把这道菜给新娶的媳妇吃，寄寓多子多福美满团圆的愿望。
6.笋（肉）片春盘
菜名趣谈：我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。”而建瓯的春盘又与此不同，春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料，其他季节则以上等的春笋干代替，故命名为“春盘”。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴，尤其是寿宴，必以春盘配炒面，名曰：“春盘面”，意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。
7.酸辣漤鱼
菜名趣谈：漤鱼，也叫漤鱼蛋。漤，是建瓯独特的一种烹饪技术，它是指加佐料在汤中，大火快煮，连汤吃，如漤鱼蛋，豆腐仔漤汤。建瓯淡水养殖驰名八闽，尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜，更能褪去鱼身上的泥土味，增加鱼肉的鲜嫩，建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺，如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等，尤以漤鱼蛋独具地方特色，深受当地及过往客人喜爱。
8.皱油膀（冇）蹄
菜名趣谈：皱油膀蹄是建瓯传统名菜，因猪前脚去骨，古也称“冇蹄”，糜烂香鲜、油而不腻。七十年代以前，重大节日、婚寿喜庆，它还是压轴大菜——上了膀蹄，这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了，饮食讲究精字，嫌膀蹄太肥，酒席上已难得见到了，然而在宾馆宴席上时有小小的皱油膀蹄上桌，配以香软的馒头，这道古朴的菜肴也能让食客口味一新。
9.高汤（菇肉）粉丸
菜名趣谈：建瓯人以稻米为主食，而粉条是饭菜双兼的食品，是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。
10.大肠炒光饼
菜名趣谈：光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今，已成为建瓯最普遍的街头小吃。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒，没想到竞成了绝配，成为一道颇具乡土气息的建瓯民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！建瓯制作光饼的烘烤炉有高矮之分，高炉火力大，每炉产饼量多，质量好；而矮炉相对来说火力小，每炉产饼量少，质量略逊一筹。后来人们就用“矮炉饼”来形容那些低水平、办事能力差的人。
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