豆浆粉是建瓯人早餐的第一选择
建瓯人的一天，往往是从一碗豆浆粉开始的。
尽管是南方城市，到了秋冬，早晚温差颇大，有风的日子，常把脸刮得生疼生疼，即使如此，磨房前那家豆浆粉店一早已是人头攒动，热闹非常。
“建瓯的豆浆都是用木桶煮的，烧大灶，又浓又香。”
豆浆粉是建瓯特产，哪里的豆浆粉好吃，每个建瓯人心里都有本账。在这里，烫好的米粉浸入香浓的豆浆中，按个人喜好搁点调料，再放点当地的红酒，一碗下去，一整天的能量都在这一刻补足了。
一碗早餐也能吃得如此活色生香，在闽北，也就建瓯能如此奢侈了。
建瓯历史悠久，这是古城门通仙门
建瓯是闽北历史最悠久的县份之一，很长一段时间来，建瓯是闽北乃至整个福建的政治经济文化中心。如今，风流不再，但一个城市厚重的历史积淀，以及这座城市的雍容气度，还是能透过饮食，管窥当年的花样年华。
一座城市要有丰饶物产，才有多样的美食；要有厚重的历史底蕴，才有足够精细讲究的味道。
建瓯的饮食，显然是花枝招展，摇曳多姿。
建瓯地处闽北中心，历史悠久，这块土地曾经是汉县、吴郡、唐州、宋府的治所，还一度是一个叫殷国的小王国国都。历史赋予这座城市重要的过往，自然是因为有便捷的水陆交通，物产的丰盛。今天，我们才能从建瓯的貌似普通的饮食中看到那么多极尽巧思的美食。
笋
建瓯号称中国笋竹城，一根竹笋，在建瓯人的手里，不仅玩出了挑幡这样的国家级非物质文化遗产，也玩出了餐桌上的百般花样。
建瓯美食的首席大菜挖底（也叫炒底、锅底）就是与竹笋有关，它选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、粉丝、黄花菜等，此菜上桌后每每因其味美诱人，食客往往片刻间吃个盘净如洗，故而称为“挖底”。挖底能成为头盘大菜，因其处理起来费时费工，再加上冬笋上市的季节很短，所以这道美食一般只有过年的时候才能吃到。苏东坡曾说过“无竹令人俗，无肉使人瘦”，有好事者续貂，“不俗又不瘦，冬笋焖猪肉”，今天想来，建瓯的挖底，确实是不俗也不瘦。
挖底里有笋，建瓯的薄饼也离不开笋，建瓯薄饼也算是季节性的美食，馅料的主材料就是笋和豆芽，讲究吃得爽口。
纳底
除了锅底，建瓯还有一道纳底，为啥都叫底？大概是从建瓯方言中直译过来。纳底的主菜是猪肉，经过地瓜粉勾芡之后，肉滑鲜嫩，形似珍珠，也称“珍珠纳底”。
挖底、纳底其貌不扬，但好歹你能知道吃的是啥，要是初次来到建瓯的人，看到鸡茸上桌，根本就无从分辨，这一盆糊糊里究竟有啥。
鸡茸是一道精细的费工菜
鸡茸又叫鸡绒，名为鸡茸，实则和鸡毫无关系。这也是一道费时费工的美食，主料是猪瘦肉，细细剁成“绒”，因而称“鸡绒”。这还仅仅是第一步，接下来，还要加入蛋、蕉芋粉，切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等等，这道菜工序繁复，好料多多，只不过看起来外冷内热，吃起来可要担心。
建瓯号称“竹海粮仓”，粮食的丰富让建瓯街头流行各种粿类小吃，大肠粿、烫锣粿、煎粿包等等。米制品的盛行之下，建瓯人还爱一种芋饺，这种街头小吃用的是建瓯当地的芋子，芋子煮烂后，加上地瓜粉，就成为有粘性的面皮，再包上鲜美的肉馅，就是美味的芋饺。在建瓯，芋饺呈三角形，又被称为“枷鞑子”，以表达对异族入侵者的痛恨。
芋饺显然是有故事的小吃
手中有余粮，建瓯人还能不慌不忙地用粮食酿酒，酿出八闽都称赞的好酒来。
需要指出的是，在中国古代，民间酿酒并不是一件容易的事情，由于酿酒需要耗费粮食，许多朝代是禁止民间酿酒的。酿酒业发达的地方都要算是富庶之地，而建瓯恰恰是这样的好地方：这里土地肥沃，物产丰饶，“金瓯宝地”“竹海粮仓”都是加在建瓯头上的美誉。
今天，在福建，建瓯号称酒城。建瓯人好酒，酒量好，不管男女，皆是“酒国英雄”；建瓯也出好酒，从高端的福矛、双龙戏珠白酒到街头弄角小酌的米烧，在省内都是赫赫有名，就连锥栗这种果子，也能酿成酒。当地人还自酿一种红酒，名为红酒，实则黄酒，更是渗入到建瓯人生活中。就连吃豆浆粉，如果不放上一点本地红酒，那味道就要逊色很多。
大肠粿，有点重口的小吃
建瓯人的美丽饮食，就在这一个个精细的细节中，让人遥想繁华。
图片：陈文波部分图片来自网络
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