建瓯
jianou
建瓯在福建历史上曾有举足轻重地位,长期作为闽北部首府，两度成为福建地区首府，一度成为正式国都，如今，风流早被雨打风吹去，但一个城市厚重的历史积淀，以及这座城市的雍容气度，还是能透过饮食，管窥当年的花样年华。
商代青铜大铙是建瓯历史的印记
一碗豆浆，一份情
建瓯人的一天，往往是从一碗豆浆粉开始的。
尽管是南方城市，但冬天的闽北早晚温差颇大，有风的日子，常把脸刮得生疼生疼，即使如此，豆浆粉店一早已是人头攒动，热闹非常。
建瓯市民早餐都离不开豆浆粉，用煮开的豆浆冲泡米粉，再撒点葱花、姜末、红酒、盐即可
豆浆，建瓯人习称“豆腐酿”。用黄豆（大豆）清水淘净、浸没一宿，磨成浆，用文火煮熟。中国人喝豆浆可能遍及全国城乡。大多数的地方喝豆浆都放糖，配油条、大饼等，建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。一碗下去，一整天的能量都在这一刻补足了。
豆浆粉下肚，可以让人精神一上午
一碗早餐也能吃得如此活色生香，在闽北，也就建瓯能如此奢侈了。
靠山吃山，吃出百般花样
一座城市要有丰饶物产，才有多样的美食，建瓯的饮食，显然是花枝招展，摇曳多姿。
建瓯号称中国第一竹乡，一根竹笋，在建瓯人的手里，不仅玩出了挑幡这样的国家级非物质文化遗产，也玩出了餐桌上的百般花样。
建瓯挑幡
建瓯是全国著名的竹乡，盛产竹笋，因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底，寓意此菜每每上桌后因其味美诱人，价高品真，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
挖底，用冬笋最嫩的部分，一碗挖底需要十斤左右的冬笋做成
挖底里有笋，建瓯的薄饼也离不开笋，建瓯薄饼也算是季节性的美食，馅料的主材料就是笋和豆芽，讲究吃得爽口。
此外，建瓯也号称“竹海粮仓”，粮食的丰富让建瓯街头流行各种粿类小吃，例如芋饺、大肠粿、烫锣粿、煎粿包等等。
鸡茸。这是一道费时费工的美食，主料是猪瘦肉，细细剁成“绒”，还要加入蛋、蕉芋粉，切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等等，这道菜工序繁复，好料多多
光饼炒大肠，菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥，大肠油而不腻。
建瓯喜爱的美食——芋饺。芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性
靠山吃山，靠水吃水，建瓯淡水鱼产量在省内位居前列，和水中鱼有关的美食也不少。
当地有一项技艺——弓鱼，为福建省级非物质文化遗产。这是一项传承了两百多年的传统绑鱼技术，经过这一处理的鱼，既可以除掉塘里的泥腥味，还能让活鱼离水存活四五天。
鱼弓过之后，味道也是更加干净，建瓯名菜菊花鱼，家常鱼都是选用弓过的鱼入锅，更加鲜美
似曾相识，在那灯火阑珊处
在福建走到哪，哪都有扁肉这一道美食，而在建瓯也不例外。
建瓯扁食，誉满八闽九州。过去在福州、厦门、上海、汉口等地，都有“建瓯扁食”的招牌。建瓯扁肉最大的特点，主要在于馅料，上好的腿肉去掉筋膜之后，切成条状，用木槌敲打而成。建瓯的扁肉饱满弹压，汤料为猪骨头熬成，入口爽脆，很有大口吃肉的感觉。
建瓯扁肉，个大皮薄馅多，让人大饱口福
说完扁肉，咱们来说说光饼。
光饼，相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮。后人为了纪念这位爱国将领，因名光饼。经历多年的演变，现在市场上常见的有光饼、光肉饼、芝麻肉饼等3种。建瓯的光饼某种意义上要属于葱肉饼，以南雅镇的房村最为有名。
建瓯光饼有人给它总结：金面、银边、铁底、棉花心
如果说光饼外来色彩浓重，那么，建瓯的板鸭则是输出的最大代表。建瓯板鸭系建瓯传统特色产品，素有“八闽佳肴”之美称。由于其制作精细、食用方便、风味独特，建瓯的板鸭为中国四大板鸭之一，南宋时期，更是御用贡品。一到入冬，建瓯满街就挂满板鸭，成为城市的一道风景。霜风天的板鸭味道最佳，肉质鲜嫩，肥而不腻，建瓯板鸭不能煮汤，只宜蒸熟。
建瓯板鸭与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为中国四大板鸭
热闹酒城，会须一饮三百杯
说到建瓯，不得不提的便是酒。
在福建，建瓯号称酒城。建瓯人好酒，酒量好，不管男女，皆是“酒国英雄”；建瓯也出好酒。
酿酒的过程,苦中蕴含着一丝甜，这样的工艺已有上千年历史
建瓯历来素有“酒城”之美称。据建瓯的考古发掘和调查发现了数量众多的新石器晚期至商周时期的酒具，这说明远在年前的新石器晚期至3年前的商周时期，居住在建瓯地域的先民们就已经开始酿酒和饮酒、用酒了。到元代，建瓯的红酒就已有相当大的产业规模，说明建瓯红酒至少在明永乐年间已“香飘”五湖四海，隨着郑和下西洋而名扬海内外，“建瓯红酒”作为和平使者在历史上作出了重大贡献。
建瓯人酿酒常说“一粬、二米、三师傅”，这三点相互关联，决定了酒的好坏。建瓯传统的酿酒季节，一般都在秋后至春尾，冬酿最佳，其品质甘甜、芳香、醇正。今天，建瓯酒企林立，好酒更是层出不穷。
更特别值得一提的是，建瓯人生活的一辈子都是离不开酒。出生做满月、做周岁，要喝酒；到逢十过生日，要喝酒；做寿、婚丧嫁娶，要喝酒；乔迁新居，琐事调解等等，没有什么事少得了酒。
俗话说无酒不成席，建瓯人爱喝酒，也爱热闹，就连建瓯的酒拳也是别有特色，从对拳到打通关再到花样拳，真是怎么热闹怎么来。这里的人更是好客，客人来到建瓯，如果没有喝到位，要算是一件失礼的事情。
当然，我们今天提倡文明饮酒，不过这个城市的热情与好客，却深深印入心中。
（来源：网络、福建画报）
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