建瓯光饼的由来相传在远古世代，吕洞宾见凡人有不遵老的现象。就亲自下凡私仿民情，在民间闹市开设饼店，其原料全是山泥作的。凡人看见饼就来买。而吕洞宾见有人来买饼，就问你饼买给谁吃?不论男女老少都是一个口气说:给儿子买、给老婆买、孙子买。就这样问了十多，山快用了一大半，这事被一个神仙知道了，就变了一个凡间孝子，到饼店买饼，吕洞宾见有人来买饼，就问来人说:你饼买给谁吃?那孝子说，我买给父母亲吃。这时吕洞宾对孝子说:你是个孝子我要渡你成仙。那神仙对吕洞宾说:你回头看看，那山被你做饼，已经给用了一大半了。那时人们只叫饼。现在一般人在饼店买饼时，还是这样地问道:这饼怎么卖?
后来，在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作"光饼"而得名。
光饼，有福州光饼、福州征东饼（可能是戚继光征东作战而得名）福清（福州所辖的一个县级市）饼，还有就是建瓯光饼。有区别，才有鉴别。
福州光饼，是最贴近光饼原味、最没有走样的光饼，吃起来淡淡、淡淡的咸味，太咸容易口干，不利行军，不咸没味，不利激发食欲，填补体内盐分。福州征东饼更大些，更松软些，略带甜味。我想，当年的征东饼可能是老百姓送的，加了糖，更表心意。福清饼则是在福州光饼的基础上在面上加了芝麻，更有香味。
建瓯光饼与众不同，就是有一层薄薄的肉末拌香葱的馅。我想，当年戚继光部队是吃不到这种又香又脆又有鲜味的光饼。只不过“建瓯人是很会吃”的，把光饼给改良了。
无论是那一种光饼，只有在刚刚出炉时才是最好吃的。因为刚刚出炉，饼还烫手，吃起来，味道更好，也特脆特香。建瓯光饼更是如此。它饼更薄，又有肉葱馅，咬一口，“卡嚓、卡嚓”，真脆；嚼两口，那带有盐末的肉葱馅在嘴中化了，真香；再嚼三口，更溢出烤，热的面粉的香味，与肉葱馅的鲜香味一起吞咽下去，真够味！
建瓯光饼在南平往建瓯方向的一个叫房村口的地方作得最好。因为许多光饼店就开在公路旁，往来的人们都会在那儿买上一些，许多从福州、南平坐车到建瓯、武夷山的都在那里停下车来，等着出炉的光饼，在路边“卡嚓、卡嚓”地吃起来，回南平、福州的，也会在那儿买上几十块，带回与家人、朋友共享。房村口的许多光饼店要数“旺弟光饼”最有名气。
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