锥栗果实营养价值极高，易被人体消化吸收，据测定，锥栗果仁中含水溶性总糖9.0～13.5％，蛋白质6.3～7.8％，淀粉5.0～70.1％，脂肪2.0～3.1％，还富含人体所必需的胡萝卜素，氨基酸和多种微量元素。锥栗比板栗清香、脆甜、口感好，可以鲜食、炒食、炖食、菜食，还可以加工成糕点、代乳粉、罐头等系列食品，深受人们喜爱。据本草纲目记载，锥栗有补肾益气，治腰腿不遂、内寒腹泄、活血化痰等功效。它的口感香、甜而不腻、营养丰富、健胃补肾等特点,是老少皆宜的天然木本粮食。
3.建泽泻
建泽泻：又名水泻、芒芋、泽芝等。以个大、质坚、色黄白、粉性足者为佳。味甘，性寒。具利水、渗湿、泄热之功效，治小便不利，水肿胀满，汇泻，淋浊等症。主产于建瓯、建阳、浦城等市县。
福建省建瓯县是我国著名的“泽泻之乡”，久负盛名，当地是中药材泽泻的传统产地，所产的泽称为“建泽泻”。
福建所产的建泽泻质量名列全国各地泽泻之首，被称为“建泻”，远销海内外。建瓯泽泻，栽培得法，由于土质、气候适宜，加工精良，相传在清代干隆年间（—年），为历代贡品，建泽泻乃福建省地道药材，其商品以建瓯市吉阳所产之品质最佳，《本草纲目》中“建泽泻”被列为正品。以泽泻之乡誉满海外。建瓯的吉阳、城关一带，已有泽泻种植。清光绪年间是其建泽泻的鼎盛时期，清光绪年间，各地商埠的泽泻标价，年产泽泻达0—吨，都要等建泻开价后才能标出其泽泻价格。这一名产，在1中几乎绝种，但到年又喜逢生机，产量远销杭州、上海、香港及东南亚各地。年全县泽泻种植面积已发展到多亩。
泽泻主要分为“建泽泻”和“川泽泻”，历史名医曾极力推荐建瓯泽泻，福建泽泻将其冠以产地名，称为“建泽泻”。
4.建瓯北苑贡茶
北苑御茶（北苑贡茶）是指宋代贡茶，主产区在古代建安县吉苑里，即今建瓯市东峰镇境内。东峰种植茶叶历史悠久，是中国历史上著名的茶叶产区之一。据有关文字记载和当代茶学专家陈椽考证，在南北朝时（－年）建州就已有人工种茶和从事茶叶加工生产。至唐朝开元天宝间（－年）建州境内就已盛产茶叶，且茶叶制作已从草茶向蒸青茶过渡。《画墁录》述:唐贞元年间（－年）常衮担任福建观察使兼建州剌史，在建州主持改革茶的制作工艺，把蒸青茶叶研末和膏，压成茶饼，创制了研膏茶，俗称片茶，因茶饼中间打有一小孔便于用绳穿起来携带，所以也叫串茶。研膏茶的名品叫“紫笋”，又叫“香腊片”（一种加腊面的片茶），在全国已享有声誉。
5.建瓯笋干
建瓯笋干是福建省南平市建瓯市的特产。建瓯笋干是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。片宽节短，是有名的闽笋干。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。
由于笋的生长季节性相当强，生产期出土极快，当地百姓经过长期的摸索，逐步总结形成了一整套笋干的制作工艺和技术，及时有效地将大量的鲜笋加工成大宗的笋干，装捆为“毛把”、“统把”，再集中运往外地销售。一般好的笋干，一斤可浸泡到十二斤。
建瓯制作笋干的历史相当悠久，有文字记载的确凿年代即达百余年。但究竟始于何时，已经难以稽考了。至民国初年（公元年），建瓯已能生产一种笋干精品，名叫“玉兰片”。它具有肉厚、片薄、鲜脆、清香、功精、色艳的特点，素称“笋中之王”，在外销上享有鼎鼎盛名。
建瓯的制笋作坊，遍布各乡村，又以南雅、迪口、吉阳、玉山、房道、小桥等地产量较为突出。其中，仅小桥百丈这一个小小山村，就有制作笋干的作坊一百十五家之多。由此可以窥见建瓯传统制笋业的繁华景象。
6.中幡（建瓯挑幡）
清初追随民族英雄郑成功征战的建瓯大州造船工匠，凯旋返乡后把带回的战旗高挂在竹杠上，以示纪念。经多年演化，形成建瓯挑幡。建瓯挑幡，幡体长而重，挑法“雄”而“刚”，不同于北京、河北、河南等地的“中原幡”。其表演套路有十多种，惊险奇特，男女老少齐上阵，表现了浓郁的风俗民情。
7.建瓯板鸭
此菜在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美。建瓯板鸭选料考究，加工精细。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一
建瓯板鸭在闽北南平属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。此菜在福建属颇有名气的风味食品，它形如龟体，色泽白嫩光润，肉质肥厚，味道香美。
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
建瓯板鸭有悠久历史，百年之前已为家家户户所欢迎，冬天不论家宴还是会客，被认为是可以上酒桌的菜肴，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。建瓯板鸭所以能出名，在选料、制作技术、气候等方面，都有独到之处，因此能饮誉遐迩，久盛不衰。
8.建瓯唱曲子
建瓯“唱曲子”是流行于建瓯方言区，用建瓯方言进行演唱的、唯一形态完备的曲艺品种，多用于佛诞庙会娱神及大户人家婚庆寿诞堂会宴请等，其从艺者皆为盲人，多为单人演唱，除演唱者手中执鼓外，不需其它乐器。
建瓯“唱曲子”创立于何年代已不可考。但从语言形态与民间艺术形成的规律看，这一民间语言艺术的历史，应溯源或同步于建瓯方言的形成发展历史。建国初至“文革”前，建瓯“唱曲子”极为兴盛，尤其年至年，县民政局设立“残疾人教育院”，当年从艺、授艺者不下七八十人。
建瓯“唱曲子”的表演形式有两种，一种是最为基本的、经常性的演唱的方式，即以单人（传统上都是盲人）执竹板小棒连说带唱的方式，演唱内容可以是小段、小本或大本，演唱的曲调比较自由；另一种演唱方式俗称《唱目莲》，即多位盲艺人举着“目莲牌”，一人领唱、三1腔，结群下乡演唱，演唱内容多为消灾祈福。建瓯“唱曲子”采用较为固定的地方民间曲调，其演唱器具较为简单，除了打击乐以外，不需要其它的乐器，但根据演唱形式的不同，打击乐器也有所不同。建瓯“唱曲子”最盛时期为上世纪五六十年代，从艺者近百，而最负盛名的艺人为“德兴仔”。
以建瓯方言演唱的传统语言艺术——建瓯“唱曲子”，其语言本身及语言中保留的巨量熟语、俗语、谚语等，具有语言学研究方面的学术价值。在旧社会没有盲文的情况下，唱曲子作为盲人说唱，只能依靠口口相传的形式进行传承，对民间口头文学也有着重要的研究价值。同时，其演唱内容中“劝善”最为多见，对社会文明与道德建设有积极的促进作用。
9.建瓯弓鱼技艺
建瓯弓鱼技艺，始创于清乾隆元年（公元年），发源地为建瓯城关钟楼村，即城东高门（城门）头上下马路、直街一带，至今已走过了近年历史。
建瓯传统的弓鱼技艺，要行两次弓绑。首先是边捕边绑，用专用鱼绳一端穿透鱼嘴打结，然后把鱼弓起，用鱼绳另一端绑在鱼1稍偏下的地方（水能泄出）。这叫“初绑”，目的是防止鱼缺氧而蹦跳损伤。而后将鱼成批沉入有流动活水的鱼渚或溪流中，让鱼吐污纳新约1小时。随后第二次弓绑。二次弓绑时嘴唇处绳结不动，只是重绑尾位，即将初绑时绑在鱼1稍偏下改为1稍偏上。二绑也叫“绑水”，目的是使鱼肚子里留有的水分不能泄出，从而起到保鲜保活作用。二绑一定要保持初绑时的方向与弯度，否则会伤着活鱼。
弓鱼能保活保鲜，一是因为保留了鱼腹内的水分，使鱼悬空而不缺氧；二是鱼被绑成弓形后不能动弹，避免蹦跳损伤致死或鱼胆破裂而味苦；三是弓鱼中通过吐污纳新这一程序，使鱼去除泥味，食用更为鲜美。除了保活保鲜外，弓鱼以绳为系，也大大方便了运输和顾客提带。
弓鱼是当地淡水养鱼户必须掌握的技艺，弓鱼技艺的传承包括家族传承、邻里传承、朋友传承和同行传承多种。在这多种传承方式中，又相互兼有，一人可同时先后传授多人，传授快，一传十十传百，传进了千家万户。近年来，由于经济发展，建瓯鱼产量大增，弓鱼作为产品受到市场广泛的认可，同时弓鱼技艺也有逐步走出建瓯之势
10.枣泥山药糕
枣泥山药糕
枣泥山药糕做法：
1.山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。
2.红枣蒸熟，用搅拌机打成枣泥。
3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。
4.将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。
温馨提示：
黑芝麻可换成椰蓉，用泡好的枸杞作点缀，外观也很漂亮。
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