点击标题下蓝色“南平共青团”
选取当年没有料疤的红、白芽菜芋蛋各半（马铃薯也可，但味道稍逊），洗净热火渫熟，冷水稍淋，剥净芋皮，趁热倒入钵里捣烂。将事先准备经碾磨成灰的山粉（或蕃薯粉），按适量掺入拦匀，调成糕浆状，再揉搓成水饺坯大小，捏拿压成片状，包入瘦肉打剁成的扁食馅，如同包水饺方法包捏成菱角形，滚水下锅渫至浮起为熟。
起锅后将芋饺盛入骨汤内，撒上麻油、米醋、葱花、蒜酱、胡椒粉或姜末等即成，也可干拌着吃，吃芋饺还是推荐到建瓯东游街，味道比较正。
建瓯美食芋饺的由来
建瓯美食芋饺又称作为枷鞑仔，相传清顺治戊子年间，清兵攻取建宁府城，上演戊子屠城的悲剧，清兵南下的前后，府城百姓、官员、商贾、名儒纷纷四处出逃，遁入深山密林村野避难。山村民众原有以山间蕨草淀粉调水，随手搓成粒状煮食充饥之习。这时正是夏日，储粮已难支突然倍增的人口，只好以杂食补充。有道是山高皇帝远，乡间相对平静，为了招待逃难的贵客，有的巧妇就将芋仔渫熟去皮打浆，参和山粉搓成面团，加包笋菜、肉蛋、螺肉、兽肉剁成的馅，捏成三角棱丁形的食物优待客人。
逃难的人们因而记起了古代八月十五杀鞑子的传说，就把那些屠城清军头目叫成鞑仔，为泄恨出气，遂叫这种食物为枷鞑仔，吃这种食物，就叫吃枷鞑仔，暗喻吃掉杀人如麻的清军头目，从而巧妙地将屠城血泪融于千家万户的食俗之中，流传至今。
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