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光饼，对于建瓯人来说，是一个充满着家乡味道的词汇！每一个建瓯人都对光饼有着深深的感情！
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建瓯光饼的吃法1、在早晨上“豆腐娘粉店（即豆浆粉条店）”吃早餐时，将光饼撕扯成小块，放入碗内略加浸泡，一同嚼咽，别有风味。2、将光饼用刀“片”开，内夹灯盏糕（即油饼）或油煠桧（即油条），或灰蛋（即皮蛋），或膏油粕（即猪油渣），或烟煏的臭豆腐，或猪油爆炒过的腌菜，或红烧五花猪肉与葱段，细嚼慢咽，香味倍增；若以猪腿精瘦肉用木槌敲打成酱做馅的猪骨高汤“扁食”配吃，风味特佳。3、将隔夜或间隔多日的光饼，用清水浸泡变虚变大、沥干滴水，入锅用食油煎双面后，加入红酒与酱油，盖上锅盖，让其渗透入味，成为一道配饭的特色小菜。4、大肠炒光饼。把洗干净的猪大肠切成环状小段，先下锅翻炒，等猪肠壁上的脂肪渗出油后，再把切成扇形小块的光饼放入锅内一起翻炒，快起锅时放入蒜叶、料酒等佐料。这样，光饼吸收了蒜味和猪肠壁上熬出的油脂，两者都变得脆而香，成为一道名菜。5、光饼炒鸭腊。鸭腊（“腊”音：昔）是板鸭制作店家，将购到的成群活鸭中只会吃而长不大的僵鸭宰杀盐腌后，用油茶树枝窝火生烟熏焙而成的一种半干半湿的鸭，风味特香，酷似煏鸭和烟熏的腊肉。将鸭腊与光饼切成小块，一同入油锅，放入切段的葱白或蒜叶翻炒，快起锅时倒入料酒，盖上锅盖，让料酒渗透入味后再打起装盘，成为“建州大餐”中的一道特色菜肴。不过，由于鸭腊极少遇到，很少有人能有这种口福。6、“微波炉复酥”吃法。隔夜不鲜或受潮不酥，尤其是带到外地的光饼，人们便将它放到用电的微波炉中略加复烤，恢复香酥的口感与风味。
建瓯光饼的制作光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，待面发透后，用手工揉细、制成饼截，再用木捶研成饼坯，直径约6～8公分，中心打一个川（洞），俗称“只钱打只川”，意指一块光饼只卖一只铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火培熟。“光饼夹肉”为当地的特色小吃，常常出现在农村的酒席上，为人们所喜爱。焙光饼的炉是用一个特大的陶缸砌制的。有高炉和矮炉之分。高炉要先制作一个木架，用砖块砌炉底，然后将陶缸倒盖其上，前面约一人高处开个炉门，以便装炭火和贴饼、取饼。矮炉的陶缸较小，也不要木架，只将炉体置地面上。城里的饼店多用高炉焙，故名高炉饼。乡下光饼多用矮炉焙，故名矮炉饼。高炉容量大，火力均匀向上，焙得快。矮炉容量小，炭火是用铁篮子装着放下去，火力由中向四周辐射，所以焙得慢。饼店一般视销量分别建炉。焙饼工艺十分讲究。炭要选用竹炭、火要烧得旺，火力要用纸扇煽均匀，并注意观察火候。当光饼快培熟时，要在炭火上洒上一点硫黄粉，并降低火势，迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。这样培熟的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，故誉为“金面银边”．吃起来口感香绵。如果饼面一边黄一边白或焙焦了，则为次品，俗称“白脯饼”，既不好看，口感也差，甚至有苦焦味。建瓯光饼的传说相传明朝的时候日本倭寇经常偷袭我国沿海县市，影响了当地人民的生活，又加上小股流窜剿灭不易，百姓身受其害，纷纷起来抗击倭寇，以当时的戚继光领导的武装席卷东南沿海，打击倭寇，在明嘉靖四十一年（年），倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。玩“建瓯光饼”小游戏↓↓↓↓↓↓↓请猛击！
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