又是一年
冬至。
冬至是二十四节气中的重要节日，是一年中白昼最短、黑夜最长的一天，过了今天，白天就渐长了，床就更难起了。
俗话说，冬至大如年。冬至时节，中国北方的锅灶里，翻滚着薄皮大馅儿的饺子，岭南地区的碗盘里，盛满软糯香甜的汤圆，哪怕是在江南水乡，人们也会在冬至这天吃上一碗赤豆饭，以驱避疫鬼，防灾祛病。
而江西的冬至，在空气中都能闻到阵阵腊味飘香。
腊肉腊肉是江西各地过冬都会备上的美味。在南昌，家家户户晒腊肉，阳台上、过道上，悬挂着一条条的腊肉，在阳光里透红滴油飘香。
就连南昌最具地方特色的菜也是腊肉烹制的。早年南昌最多的人名是腊根、腊妹。
将肉切成条，洗净，将盐炒熟，把肉在热盐中过一遍，腌制后拿出来每天晒太阳，晒到流油了，才是一块好腊肉。
腊肠香肠在很多地方都有，但赣南人做的香肠，全省有名。
香肠在赣南人准备的让人眼花缭乱式样繁多、甜咸兼备、动物、植物俱备的年货中无疑是龙头品种。
客家人每到年底，家家户户都会做香肠，院子里挂满红彤彤的香肠，在太阳下暴晒，油油地往外滴，一盘香肠，一壶水酒，越嚼越香，回味绵长。
腊鸭江西人的腊板鸭也是赣味一绝。其中，南安板鸭是江西著名传统特产，与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。
南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。至今已有余年历史，早在年成为商品销往香港、新加坡、马来西亚等地。
除了大余县的南安板鸭，寒冬腊月，走进遂川，你亦会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭之香。板鸭已是遂川家家户户餐桌上必备的一道佳肴。
腊鱼江西有赣江、抚河、信江、饶河、修水五大内河汇流鄱阳湖，进长江、入东海，奔腾不息。如此丰富的水资源，自然少不了鲜嫩的肥鱼。
在鄱阳湖一带问名优特产是啥？酒糟鱼肯定是其中的一种。腌制，晾晒半干，放进酿好的米酒坛子里封起来。精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
每年冬至前后，赣南也开始准备腊鱼了。最好的腊鱼选自河里或者池塘中自然生长、没有吃过饲料的那种野生土鱼。肉质紧实，鱼肉的纹理美如工艺品，那特殊的口感和香味，绝对能让你终生不忘。
腊火腿吉安的安福火腿非常有名，为中国三大火腿之一，与金华火腿、宣威火腿齐名。
安福火腿的用料有讲究。选用的原料是安福县东北一带农村饲养的一种特有的“安福米猪”。
制作安福火腿时，一要把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不能加工。二要把好工艺关，清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿有其独到之处，除了与金华、宣威火腿一样要进行堆垛自然发酵外，最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏而成，以保证产品的风味特色。
烟熏腊肉萍乡的烟熏腊肉是腊肉中异军突起的一支队伍。舌尖上的誉城萍乡，腊肉堪称一绝，易经上就有"日希于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。
喜食熏腊食品，是萍乡人特有的饮食习惯。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，都要熏制腊肉、腊味，以备正月里待客。
萍乡的腊肉在于熏，将肉用盐渍2—10天，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树兜、锯屑、谷壳等取文火慢熏。半月后，晾晒干爽即可。成品色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。
食用时可蒸可炒，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，油而不腻，是佐酒下饭的佳品。
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文章来源：江西省旅游发展委员会
整理编辑：章贡旅游
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