“天下之茶，建为最；建之北苑，又为最。”
建瓯是千年古茶都，
茶文化底蕴深厚，
尤其北苑贡茶久负盛名。
从五代十国至明朝，
北苑贡茶历经年。
建瓯茶文化遗存较多，
其中包括被列为茶遗址类唯一的
国家级重点文物保护单位的“北苑御焙遗址”、
“陆羽泉”、茶神庙和北苑贡茶古道等。
北苑贡茶古道
名冠天下
北苑贡茶茶园
北苑龙凤茶的兴盛是逐步发展形成的。
宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，
极大地刺激了贡茶的发展。
让北苑贡茶真正名展天下，流芳百世，
则是贡茶使君“前丁后蔡”的功绩。
咸平年间，
丁谓为福建转运使，
宋真宗下诏命他督造建安贡茶，
先造凤团，后造龙团，
初贡不过四十饼，
“专以上供，虽近臣之家，徒闻而未尝见”。
庆历中期，
蔡襄知建州继任福建转运使，
改制小龙团，其品极精，
谓之“小龙团”。
“凡二十饼重一斤，其价值金二两，
然金可有而茶不可得。”
建瓯北苑茶山俯瞰
神宗时，
福建转运使贾青又创造密云龙茶，
云纹更加精细。
由于皇亲国戚们乞赐不断，
皇帝甚至下令不许再造。
从“大龙团”到“小龙团”以至“密云龙”，
其制法精益求精，
它也推动了宋代雕版艺术、
茶叶加工工艺以及饮茶艺术的发展。
北苑贡茶不仅是珍稀的茶叶贡品，
还成了封建社会权力的象征，
彰显着皇室的威望，
凝聚着文人士大夫的社会价值和人生价值。
《钦定四库全书》中有关龙凤团茶的记载
技艺卓绝
据宋代赵汝砺《北苑别录》记述，
北苑贡茶的制作有六道工序：
蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。
茶芽采回后要先浸泡水中，
挑选匀整芽叶进行蒸青，
蒸后冷水清洗，
然后小榨去水，大榨去茶汁，
去汁后至瓦盆内兑水研细，
再入龙凤模压饼、烘干。
《钦定四库全书》中有关龙凤团茶的记载
宋朝建茶名冠全国，
其生产的发展和制茶技术的卓著达到巅峰，
贡焙因进御所享，
其茶叶采制精益求精，
建茶名声越来越大，
以致后来成为中国团茶、饼茶制作的主要技术中心。
宋徽宗在《大观茶论》中对龙凤团茶极为赞美。
称“本朝之兴，岁修建溪之贡，
龙团凤饼，名冠天下。”
雅尚茗饮
宋徽宗《文会图》（局部）
宋代是文化繁荣、理学昌盛的时代。
宋代文人更注重内心的塑造和道德修行的培养。
在宋朝的茶诗当中，
文人墨客以茶为媒介吟咏情志。
在北宋皇家及蔡襄、范仲淹等文人学士带动下，
品饮北苑茶成为一种时尚，
宋代的名流雅士们争相追捧。
一时间，
关于制茶、煮茶、品茶、辨茶的诗文和画作层出不穷。
（南宋）刘松年《撵茶图》
范仲淹曾写道：
“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”
“斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”
欧阳修对北苑龙凤团茶极为钟爱，
曾言：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”
黄庭坚曾作《满庭芳·北苑龙团》：
“北苑龙团，江南鹰爪，
万里名动京关。
碾深罗细，琼蕊暖生烟。
一种风流气味，
如甘露、不染尘凡。”
在宋代茶诗中，
诗人们将北苑茶比作君子，
借此来颂扬端庄不屈的傲气和超凡脱俗的品格，
从而表达自己高洁勉励的操守。
文人墨客对北苑贡茶的高度赞赏，
加上至高无上皇权的御用，
成就了一场年的辉煌茶事，
不仅激发了茶叶种植、制作、品饮艺术上的追求，
也让北苑贡茶成为中国茶史上的一座丰碑。
衰落之路
百年乌龙茶园
然而北苑龙凤茶造价昂贵，
造一斤龙凤团茶需要五六百个茶工。
它背离了商品价值，缺乏市场，
虽然抬高了北苑茶的身价，
但也促使了北苑茶的衰落。
宋朝灭亡后，
北方游牧民族不喜欢这种过于精细的茶艺；
而平民百姓又没有能力和时间品赏，
他们更喜欢的是新工艺制作的条形散茶。
到了明初，
朱元璋认为龙凤团茶制作
太过奢华，劳民伤财，
于是下诏罢造，
从此龙凤团茶成为绝唱，
而蒸青散茶开始盛行。
随着团饼茶的罢造，
北苑贡茶自此衍生出了“水仙”“乌龙”等各种不同茶类。
谋求复兴
茶农在进行手工采茶
现代机械采茶
今天，
建瓯茶“名冠天下”的光环虽已逝去。
但茶产业作为建瓯传统优势产业，
依然是当地的重要农业产业。
年，
建瓯市茶叶种植面积达12.6万亩，
年茶叶产量在1.23万吨左右，
产值近5亿元。
如今，
过去重金难求的北苑贡茶，
已回归茶叶本真，
以更亲民的姿态飞入寻常百姓家。
而曾经只在文人雅士间进行的斗茶品茗活动，
也转化为民间斗茶赛事，
为当地制茶匠人、茶商和茶叶爱好者，
提供切磋技艺、展示自我和交流信息的互通平台。
茶叶市场有起有落，
无论何时，
都需要有人守住传统的味道。
唯有秉持产业融合发展的思路，
才能让曾经名冠天下的北苑贡茶逐渐重现辉煌。
建瓯北苑茶山
来源：市纪委监委
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