南安板鸭与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一，其历史悠久，已有多年的历史。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。
南安板鸭是地方土特产品，发展历史悠久，原名“泡腌”，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），至今已五百余年历史，大余县民间仍沿用此名。
据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说，“板鸭始于六朝，当时两军对垒，作战激烈，无暇顾及饭食，便炊米煮鸭，用荷叶裹之，以为军粮，称荷叶裹鸭”，此即最早的南京板鸭。
去金陵游玩，你会发现南京人酷爱吃鸭，也会吃鸭。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道：“村村作蟹椴，处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜。由此，南京也被冠以“鸭都”的美称。
与北京烤鸭不同，地处江湖之远的金陵城没有喧宾夺主的仪式，不需要裹上面皮儿和各类蔬菜，只需板鸭原滋原味，便能享受到美食的乐趣，肥而不腻，口味纯正。
相较于南京最富盛名的盐水鸭的咸香口感，板鸭更贴近大众的日常饮食，对比南京烤鸭，板鸭更瘦，不会有肥腻的口感，正是由于板鸭独特的制作工艺和丰富的味觉层次，板鸭还可以通过腌制、复卤、焖煮等烹饪方法进行进一步的加工，堪称一绝。
曾经看过朱自清的《桨声灯影里的秦淮河》中有不少令人印象深刻的南京吃食，其中就有南京的咸板鸭，这让南京的板鸭对我有异常的吸引力，如今在南京最富盛名的就是章云板鸭店，作为经营多年的老店，不仅在当地具有影响力，并且吸引不少外地人前去品尝。
章云板鸭之所以在众多板鸭中脱颖而出，主要是由于他们家的鸭肉质鲜美，卤汁独特，使得其板鸭的口感层次更为丰富，独特。
可以说，在中国，出游就去春有春花、秋有梧桐、冬有冬雪的南京，走在南京的老巷子里，和老南京人交谈，每个人都少不了推荐外地人去探寻金陵风味的章云板鸭，作为本土最为著名的板鸭店，门口基本上常常排着长队。
当然，除了板鸭本身的美味，章云板鸭之所以出名，还有它真空外带包装的服务，这也方便了外地人携带，当地政府充分考虑南京旅游市场需求下帮助其发展，这些都使得外出游玩的游客们可以带着南京本土风味回到家乡，当作过年时赠与亲朋好友的伴手礼。
对于非遗美食而言，它所代表的文化内涵其实要比食物本身有更为深远的意义，正逢新年，板鸭便登上金陵城家家户户的餐桌上，也被旅人带往他乡，在每个春节，老家总会在年夜饭上出现南京板鸭，无论是蒸、煮、烤，还是板鸭通过配以各种香料下卤，每一种做法都是先人的智慧。
年南京板鸭被评为江西省农业产业化省级龙头企业，年被国家商务部认定为“中华老字号”。南安板鸭被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌制品四大板鸭（江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）之一。这些举措都大大增强南京板鸭的品牌影响力。
相信在政府大力扶持下，南京板鸭作为中国传统腊味会发展的越来越好，南京城内，年味十足，板鸭飘香，南京板鸭作为中国非遗美食的一个缩影，代表着现今非遗美食的发展现状，新年来临，相信未来政府将更积极的发扬中国非遗美食文化，让中国美食文化走向世界舞台。
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