医院订阅哦!说起闽北美食,建瓯算是不得不提的一个城市。建瓯的美食记忆和它的历史一样悠久,各色美食历经时光流转传承至今,保持着独特的风味和口感,令人入口难忘。今天,《艺文流芳》的“乡味”系列,咱们就来聊一聊建瓯的美食。↑城市山水→建瓯建瓯名菜建瓯板鸭建瓯板鸭有悠久历史,它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。相传,早在宋孝宗赵昚时,建瓯已有盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾在建安(今建瓯)称建王,因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名,素有“八闽佳肴”之美称。建瓯板鸭选料考究,加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,饮誉遐迩,久盛不衰。皱油膀蹄皱油膀蹄是建瓯传统名菜,糜烂香鲜、油而不腻,曾经是宴会的压轴大菜。皱油膀蹄的制作很讲究,取两斤半左右的完整膀蹄一个,抹上上好的酱油膏后将整个膀蹄下锅油炸,炸到皮起皱捞起,加入佐料后放入蒸笼。食用时用另碗扣转,淋上汤汁,放两葱条上席。膀蹄皮黄焦酥,油光喷香,肉烂如泥,十分诱人。建瓯小吃建郡扁肉扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨。它有许多别称,有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤。建瓯最有名的小吃之一——建郡扁肉,它所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄。每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,口感更好,入口爽脆。豆浆粉豆浆,建瓯人习称“豆腐酿”。中国大多数的地方喝豆浆都放糖,配油条、大饼等,建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料,用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。这味传统美食即名豆腐酸粉。建瓯特产笋干建瓯笋干是以春笋为原料,通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。笋干不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值。建瓯制作笋干的历史也相当悠久,有文字记载的确凿年代即达百余年。至民国初年,建瓯的笋干精品名叫“玉兰片”,素称“笋中之王”,在外享有鼎鼎盛名。建瓯的制笋作坊,遍布各乡村,又以南雅、迪口、吉阳、玉山、房道、小桥等地产量较为突出。
锥栗锥栗,俗称“榛子”。野生于武夷山脉东南麓的中国锥栗之乡一建瓯市。历史上有名之“贡闽榛”就产于此,建瓯的锥栗有年之久的历史,口感清甜、果肉饱满是锥栗的一大特点。锥栗比板栗清香、脆甜、口感好,可以鲜食、炒食、炖食、菜食,深受人们喜爱。据本草纲目记载,锥栗有补肾益气,治腰腿不遂、内寒腹泄、活血化痰等功效。
艺文荟萃,雅韵流芳。《艺文流芳》用“乡味美食”为您开启春天的盛宴,品地道美食,听悠悠往事,每天晚上18:00,“乡味”系列节目就在海峡卫视。
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