医院订阅哦！说起闽北美食，建瓯算是不得不提的一个城市。建瓯的美食记忆和它的历史一样悠久，各色美食历经时光流转传承至今，保持着独特的风味和口感，令人入口难忘。今天，《艺文流芳》的“乡味”系列，咱们就来聊一聊建瓯的美食。↑城市山水→建瓯建瓯名菜建瓯板鸭建瓯板鸭有悠久历史，它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，素有“八闽佳肴”之美称。建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，饮誉遐迩，久盛不衰。皱油膀蹄皱油膀蹄是建瓯传统名菜，糜烂香鲜、油而不腻，曾经是宴会的压轴大菜。皱油膀蹄的制作很讲究，取两斤半左右的完整膀蹄一个，抹上上好的酱油膏后将整个膀蹄下锅油炸，炸到皮起皱捞起，加入佐料后放入蒸笼。食用时用另碗扣转，淋上汤汁，放两葱条上席。膀蹄皮黄焦酥，油光喷香，肉烂如泥，十分诱人。建瓯小吃建郡扁肉扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨。它有许多别称，有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤。建瓯最有名的小吃之一——建郡扁肉，它所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄。每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，口感更好，入口爽脆。豆浆粉豆浆，建瓯人习称“豆腐酿”。中国大多数的地方喝豆浆都放糖，配油条、大饼等，建瓯人喝豆浆却与众不同。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料。这味传统美食即名豆腐酸粉。建瓯特产笋干建瓯笋干是以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。建瓯制作笋干的历史也相当悠久，有文字记载的确凿年代即达百余年。至民国初年，建瓯的笋干精品名叫“玉兰片”，素称“笋中之王”，在外享有鼎鼎盛名。建瓯的制笋作坊，遍布各乡村，又以南雅、迪口、吉阳、玉山、房道、小桥等地产量较为突出。
锥栗锥栗，俗称“榛子”。野生于武夷山脉东南麓的中国锥栗之乡一建瓯市。历史上有名之“贡闽榛”就产于此，建瓯的锥栗有年之久的历史，口感清甜、果肉饱满是锥栗的一大特点。锥栗比板栗清香、脆甜、口感好，可以鲜食、炒食、炖食、菜食，深受人们喜爱。据本草纲目记载，锥栗有补肾益气，治腰腿不遂、内寒腹泄、活血化痰等功效。
艺文荟萃，雅韵流芳。《艺文流芳》用“乡味美食”为您开启春天的盛宴，品地道美食，听悠悠往事，每天晚上18:00，“乡味”系列节目就在海峡卫视。
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