《建瓯广播》第期
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中国民间的节令美食，都有着自己特定的来源，或与历史或与文化事件相关。
时至今日，一些美食早已被淡忘，但更多的却一代代地被传了下来。
我们建瓯春、夏、秋、冬节令美食又是怎样的呢？下面请跟随小编图文介绍一起来看看！
01春节：吃年糕、白粿（粳米粿）
建瓯人称春节为“过年”，除夕之前，家家户户蒸年糕、舂白粿（粳米粿）。除夕夜吃年夜饭，菜式与菜量各有不同，但至少有两样象征吉祥的传统菜食必不可少：一是年糕，寓意年年高升，二是炒粿（粳米粿），寓意岁岁生财！
煎年糕
年糕多用糯米磨浆、压挤出水份制成，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且甜。
蒸好的年糕切成条块，放入油锅煎炸，可根据个人喜好煎炸前裹上蛋清。
香喷喷的年糕装盘了，香味扑鼻，糯糯甜甜！
炒白粿（粳米粿）
用粳米浸泡，在蒸笼炊"熟透"后，放到石臼里捣，接着趁热拽一团在案板使劲撮成条形，晾冷变硬。
白粿切成条状，放入肉丝、香菇、小白菜，胡萝卜等倒入油锅翻炒，然后装盘。
02
元宵节：吃汤丸
正月十五元宵节，建瓯人在这一天，一大早就要做汤丸，吃汤丸，象征团团圆圆，吃到嘴里甜甜蜜蜜！
汤丸
糯米粉加入水拌匀并揉成团，放入烧开的水中煮。
煮好的汤丸看上去就好有食欲！
03清明节：吃清明粿和薄饼
在建瓯，清明节最常吃的美食应数清明粿，其形状有些像水饺，但味道与水饺截然不同。以此表示对祖先的感念和对已逝亲人的无限哀思。“清明粿”，根据其制作材料又叫“艾子粿”、或“黄花仔粿”（又名“蛐蛐粿”）。
清明粿
采摘新鲜的黄花子
将黄花子洗干净，捣碎成草泥，要加入花生油、白砂糖一同入锅翻炒成浆，最后加入磨好的籼米浆，反复搅拌制作粿团，然后捏成水饺状的清明粿。
做好的粿皮摊平放在手心，再包入适量馅料，美味的清明粿就做好了。
薄饼
清明时节，活跃在建瓯人餐桌上的特色美食小吃还有“薄饼”，也就是我们说的春卷。薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在平底铁鏊中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅的主料大多采用新鲜的时令春笋丝，辅些肉丝、香菇等。
烤制薄饼，俗称“打薄饼”，原料要选用上白面粉，发透揉细，用手搅拌均匀，不留疙瘩。
新鲜的春笋是建瓯薄饼的主角，新鲜白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后略焙干，再加入猪肉丝、香宽丝、虾肉丝、豆干丝、豆芽菜、韭菜、香葱拌炒，配以适量食糖、酱油、味精等调料。
将薄饼菜用两张薄饼皮包成卷筒状，故名春卷。其味香甜，鲜嫩可口~
04立夏：吃交夏粿
立夏，建瓯人称“交夏”。一到这天，家家户户都会做上一大锅米粿，曰“交夏粿”，吃法多样。吃交夏粿似乎还有农民自己犒劳自己的意思。
交夏粿
煎粿包
粿条仔
05端午节：吃粽子和滚囵蛋
建瓯的粽子是用竹丝来捆扎，这样的竹丝不仅韧性强，而且环保健康，还带着淡淡的毛竹清香。有白粽、豆沙粽、肉粽、糕粽等品种，各具不同风味。建瓯人包粽子还有一个有趣的习俗，即在所包的一批粽子中，人们总要特意在一只粽子内塞上一粒小粽子作为特殊馅料，美其名曰“喜粽”。
粽子
糯米先清洗干净，用凉水泡2小时备用；将箬叶清洗干净，用开水烫一下备用；做好豆沙馅，然后就是包粽子啦！
包好的粽子
煮熟的粽子，剥开粽子叶就闻到一股香味了。
滚囵蛋
端午节除了吃粽子之外，在建瓯还有别具一格的端午特色民俗，吃“滚囵蛋”就是其中之一。在煎“午时草”汤时，建瓯人通常都会在汤内放上几个带壳的鲜鸭蛋（建瓯方言叫滚囵蛋）同煮，汤好取出鸭蛋，给孩子们吃，寄寓了对孩子们一生平安、吉祥顺利的美好祝愿。
洗净午时草和蛋
把午时草和蛋一起煮
06中元节：吃西瓜和光饼
中元节即农历七月十五，俗称“七月半”，也是建瓯人祭祀祖先的大日子。祭祀中一个完整的西瓜、一长串的光饼以及几段香肠和一串香蕉都是必不可少的，这象征着家族兴旺、多子多福！
烤光饼
出炉的光饼
07中秋节：吃榛子煨排骨
在建瓯，中秋团圆宴一定要上一道当地的名菜——榛子煨排骨。中秋佳节吃这道菜，俗语叫做“榛子煨排骨，囝（儿）孙代接代”，而榛子取其谐音“增子”，寄寓了增子添孙，儿孙满堂，即多子多福之意。
新鲜的榛子
排骨
榛子煨排骨
08重阳节：吃九重粿
农历九月初九重阳节，这天，建瓯人蒸五色九重糕、九重粿，以吃“九重粿”避灾。
九重粿
九重糕
09立冬：吃荤食
立冬，公历每年11月7-8日之间，立冬是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思，建瓯民间有立冬补冬的习俗。这天，建瓯人吃荤食，如羊肉炖萝卜，当归炖蹄爪（猪蹄）。
羊肉炖萝卜
当归炖蹄爪（猪蹄）
09冬至节：吃糍粑
建瓯人称“冬节”，有“冬至大似年”之说。每逢冬至日前夕，家家户户都要用糯米磨浆，做甜汤圆或甜糍粑，祭祀祖先，馈送亲邻，祝愿“吃圆子团圆，吃甜糍行时（指行时运）”。
舂糍粑
裹芝麻粉
香香甜甜的糍粑做好了！
看了这些建瓯传统的节令美食，是不是有触动你的味蕾呢？
节令饮食作为传统文化的一个组成部分，也作为建瓯民俗一直流传下来，必将得到继承、弘扬、光大。
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