建瓯小吃光饼炒大肠

光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语：“大肠炒光饼，好吃没成（yǎnɡ）”。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何，“没成”就是说（此物）不用多说了，成色十足、十全味美！

的做法：

1、将大肠洗净，去油杂，切成寸长的小块，

2、用食盐、苏打抓过，再冲洗干净，加入建瓯米烧腌制以除大肠之脏气(若是卤大肠直接切块即可)。

3、光饼切块油炸金黄备用。

4、热油锅先入姜、葱、蒜炝锅，再加入大肠旺火翻炒，

5、再加入光饼、青椒迅速翻炒，用糖醋等调味，加蒜叶、葱白，薄粉勾芡，起锅装盘即可。

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