建瓯特色小吃选介
（一）豆腐娘粉
名称由来：粉者，生粉条（米线）之简称，豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉，以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。建瓯人食豆腐娘粉始于何时已无可考，过去它是建瓯人的早点，今已演变为建瓯人的早餐。
制作工艺：先煮好鲜豆腐娘，倒入脯煌鼎里文为保温。将冷的生粉团，冲冷水令散，抓进笊篱仔内，入沸锅烫片刻，甩干水装碗，冲热豆腐娘。调味具摆桌上有红酒、姜末、味精、酱油、盐精、辣椒酱、葱花等，任食客自取。
风味特色：香鲜滑爽，营养丰富。若加油渍瓜、灯盏糕更妙。
衍生小吃：若粉条涤干拌加少许油，豆腐娘另碗配置名曰磨粉。若煮面条，冲豆腐娘名曰豆腐娘面，若烫扁食，加豆腐娘名曰豆腐娘扁食，皆有独特风味，粉店均有兼售。
（二）光饼
名称由来：光饼源于抗倭名将戚继光自制的干粮，故名曰光饼，用以纪念戚继光。
制作工艺：先将标粉入脯缸发脯。干面粉加脯奶、盐水及及适量碱，反复揉搓成面截，面截置数小时，再取出加少量干面粉，揉搓透，搓成粉条，掐成小截，辗成圆饼，中凿一小孔。生饼贴入瓦缸炉，炭火烤熟，泼少许水，用扇遮住炉口稍焖，再煸火烤至饼面金黄，铲入饼篮出炉。
风味特色：金面银边，香酥绵口。
衍生小吃：小饼截加几粒肥肉和少许葱花，碾圆凿两小孔，烤如光饼，名曰肉饼。更酥而有肉的鲜味。加肥肉葱花馅，碾成饼，面上滚芝麻，烤熟名芝麻饼，酥脆香鲜。若将光饼片个开口，夹五花肉片葱筒，名曰肉夹饼，香酥鲜美，也可夹臭豆腐干、春菜等。
（三）扁食
名称由来：扁食，亦名馄饨，岭南称其为云吞，以形态得名。
制作工艺：先调面粉，碾制皮子，面皮碾压如纸薄，切成6厘米×6厘米见方的小块备用。馅用新鲜的猪后腿肉（不能入水），去皮骨及肥肉，切成块，置松砧板上用木槌打成酱，加适量盐水、碱调匀，挑入平面小盘中，用小竹片刀刮成小肉丸，用皮包。将包好的扁食入沸锅煮熟，用小笊篱捞起，甩干水，入汤碗加调味滴少许醋，撒上葱花食用，或干拌食用。
风味特色：皮滑爽，馅香鲜而脆口。
（四）大肠粿
名称由来：用干浆粿与大肠同蒸故名曰大肠粿。
制作工艺：磨米浆，沥干，取干浆搓压成小圆粿片，加调味，入饭甑与大肠、桂叶同蒸熟。食用时挟出粿片装碗，取大肠剪成筒状，加调味食用。
风味特色：粿片软而韧，味香鲜，油而不腻，大肠鲜脆而无腥臭。
（五）粿包
名称由来：以软粿包笋丝、萝卜丝或春菜等，故名曰粿包。
制作工艺：先扳好软粿，稍冷却取烂粿包熟笋丝、萝卜丝或春菜，再蒸。今市上小食担出售的粿包多是包萝卜丝，煎在鏖上。
风味特色：皮软面滑，馅鲜脆可口。
衍生小吃：还有用粳米粿包芝麻末的甜粿包或包笋丝的碱粿包。
（六）夹鞑子
名称由来：夹鞑子，又名芋饺，以形如小夹鞑而得名。据说是蒙元时代，水北（今建瓯水源乡）一带人民抗元斗争，兵败转入山中。义军缺粮，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夹鞑煮食，当时民称蒙元为鞑子，故吃夹鞑子即夹起鞑子吃掉。
制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可。
风味特色：无馅者软滑清爽，有馅者皮软滑而馅香脆口。
（七）薄饼
名称由来：薄饼又名春卷，以其卷皮薄如纸而名之。
制作工艺：取嫩白的鲜春笋，去头尾刨丝，先入锅煮熟后烤干。辅料：五花肉去皮切丝，豆腐干切丝油炸过，虾肉剁碎（或用虾末），香菇水发切丝，韭菜切筒，调味用白糖、红酒、酱油、味精等。辅料入热锅，先炒肉丝出油，再入虾肉、豆腐干等，翻炒，熟后倒入煮好的笋丝，加调味适量煸干，快起锅时入韭菜筒再炒，起锅备用。选精粉调成面浆，用手掌挑起热鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盘。热锅入稀淀粉水，加糖、盐、胡椒粉、味精等调味，和成火卤。食用时摊两张烙好的薄饼，抹甜火卤，加馅，挟些许豆芽及二条葱花筒卷包好，即食。亦呆包卷好下油锅炸黄食用。
风味特色：皮软稍韧，馅香鲜清脆。油炸春卷皮香酥，别有风味。
（八）寿桃子（又名龟粿）
名称由来：寿桃子因原是生日、满月宴席之必备点心，故而名之。
制作工艺：磨糯米浆沥干，取干米浆包芝麻屑，揉搓成桃子大，托在蕉叶（或竹叶）上入笼蒸熟，起笼后，顶染红，形如桃。
风味特色：绵软而香甜。
如今寿桃子已成为平时大众化的小吃，在生日、满月宴上则多以蛋糕代之。
（九）油粳
名称由来：油粳，以加油调芝麻馅而得名。
制作工艺：以糯米（或粳米）干浆，包油、芝麻屑，搓成葡萄大的丸子，下沸锅煮熟，入清汤碗加适量的糖。
风味特色：软滑清甜而香。
（十）豆腐丸
名称由来：以豆腐为主料制作丸子，故名为豆腐丸。
制作工艺：豆腐拧碎、抓烂，用小汤匙刮起圆加几粒瘦肉碎，在淀粉碗上滚实，倒入沸锅煮熟。捞出入高汤碗，加味精、胡椒粉等调料，滴些麻油，撒葱花上席。
风味特色：香鲜甘美，润滑濡和，尤以老人和小孩情有独钟。
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