夏禹时属扬州城，周时为七闽地，春秋战国时为越地。从秦朝到隋朝的八百余年间，先后属闽中郡、闽越郡、闽越国、建安郡、闽州等所辖。晋代时，中原的士族为避战乱，南渡长江，逃入闽南，定居于今晋江两岸，即将这条河流取名为晋江，晋江地名也因之而命名。
唐太宗继位后，全国为十道。福建属岭南道，下辖丰州（治所在今泉州）、泉州（治所在今福州）、建州（治所在今建瓯）。丰州下领南安（包括今南安市，晋江市，厦门同安区，安溪县，永春县）、莆田、龙溪三县。年，划莆田县西部设清源县（今莆田市仙游县）。久视元年（年），又于（泉州市鲤城区）今置武荣州，辖南安（包括今南安市，厦门同安区，安溪县，永春县）、莆田、龙溪、清源四县。唐景云二年（年），武荣州改称泉州，隶属闽州都督府。泉州建制自此始。莆田、清源二县属泉州所辖。唐开元六年（年），泉州刺史冯仁智以州治无县，请析南安县东南地置晋江县。至此，泉州领有五县。
唐天宝元年（年），唐廷下诏改州为郡，泉州易名清源郡，属岭南道，领南安（包括今南安市，厦门同安区，安溪县，永春县）、莆田、仙游（清源县改名为仙游县）、晋江四县，时为中州。
唐乾元元年（年），清源郡复为泉州。唐贞元十九年（年）、唐长庆二年（年）、唐咸通五年（年），先后析南安县立大同场（今同安县）、桃林场（今永春县）、小溪场（今安溪县）。唐贞元二十年（年）七月，在泉州设万安监。浯洲岛（今金门）设牧马区属之。贞元间（～年），析永泰县之归义乡置归德场（今德化）。大中十一年（年），设嘉禾里（今厦门），属泉州。
唐天佑午间，与交州(今越南河内)、广州、明州(今浙江宁波)并称为全国四大港口。
北宋时在泉州设市舶司，专管海外贸易。南宋朝廷偏都临安(杭州)，当时泉州成为与广州并驾齐驱的全国两大商港。
元代泉州成为涨海声中万国商的东方第一大港，与埃及的亚历山大港并称为世界最大的贸易港，同世界上多个国家和地区有贸易往来。明洪武元年(公元年)，全国分为十三个布政司。泉州府属福建布政使司，辖晋江、南安、惠安、安溪、永春、德化、同安七县。
清代，全国分为十五省，实行省、府(州、厅)、县制。泉州府为闽八府之一。雍正十二年(公元年)，永春升为直隶州，德化归其所辖。泉州府辖晋江、惠安、南安、安溪、同安五县。
民国元年(年)，泉州初归厦门道。民国3年（年）：废除清制，置兴泉永道（治所泉州），思明府改名厦门道，厦门成立思明县，金门隶属思明县.民国十六年(年)，废道，设行政督察专员公署，泉州划为第四行政督察专员公署，辖晋江、南安、安溪、永春、莆田、仙游、惠安、金门八县。年9月1日解放，9月9日设福建省第五行政督察区(泉州），辖晋江、惠安、莆田、仙游、同安、安溪、永春、金门(待统一)，同年12月，德化县归之。年3月改称福建省泉州行政督察专员公署，德化归永安专区；
年9月改为晋江区行政督察专员公署，政区依旧；10月德化复归所辖。年1月划晋江县城关和近郊设泉州市。年3月改为晋江专区专员公署。年5月划福清、平潭、永泰和大田县到晋江专区。年析同安县归厦门市。年8月析福清、平潭、永春归福州所管。年4月析大田县归三明专区。年6月析莆田、仙游归莆田专区，同时划同安县归晋江专区。年6月析同安县归厦门市，年4月莆田、仙游2县划回归晋江地区，9月划莆田仙游从晋江地区出成立莆田市。
年5月撤销晋江地区，原泉州市升为地级市，原泉州市的建制改设鲤城区。泉州市辖鲤城区、惠安、晋江、南安、安溪、永春、德化及金门县(待统一)。年1月，泉州市人民政府正式成立。
年12月，析晋江县石狮、永宁、蚶江三镇和祥芝乡为石狮市(县级市)。年和年，晋江、南安相继撤县设市。年，经省政府批准，成立肖厝经济开发管理委员会，为泉州市政府派出机构，析原惠安县所辖的涂岭、后龙、南埔、山腰和埭港5个镇及国营山腰盐场归其所辖，年析晋江市池店镇部分成立泉州清蒙经济技术开发区。年6月，从鲤城区析出丰泽区、洛江区。年肖厝管委会改为泉港区。年9月3日，泉州清蒙经济技术开发区更名为泉州经济技术开发区。年3月，析惠安县所辖洛阳镇、东园镇、张坂镇、百崎回族乡和省级惠南工业园区组成泉州台商投资区。
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