鸡茸，其实没有鸡肉，而是将猪肉中的精瘦肉且剁细如“绒”，因而称“鸡绒”，将蛋打进肉泥里搅拌，水烧开，把蕉芋粉用水搅拌，同时把肉蛋浆、切成细丝的蛏干、目鱼、猪肚等丝相继加入，起锅前加些猪油、黄酒、味精，色泽白润口感柔滑，滑中又有韧性耐嚼。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒”。如今菜品经过改良，少油滑爽不腻。
板鸭，早在宋孝宗时，就被列为“汉席珍品“，如今是全国四大名品板鸭之一。以未下蛋的田鸭姆为首选。用适量盐腌制24小时，后用竹片撑开风干。文火蒸熟，淋上麻油与米酒，与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油不腻，咸香诱人，如今更经改良，嫩而不咸。
挖底，又称炒底，此菜因其味美诱人，价高品真，片刻间吃个盘净如洗，故称“挖底”是建瓯第一名菜。冬笋入锅捞过，切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色，五花肉切成箸头粗细的小条入油锅炒熟，加入笋丝加味煸透，入粉丝、金针菜翻炒，加调味，薄粉勾芡起锅，再撒上紫菜、染红的蛋丝和葱花，香鲜甜嫩。
纳底，是建瓯民间俗菜，形似珍珠，也称“珍珠纳底”。热锅油炒纳底加少许老红酒，加高汤煮沸加入菜丝等，打入蛋花，用胡椒粉及麻油等调味，装碗后撒少许油渣末。汤里加入鸡汤，肉是农家猪肉，肉滑经过腌制和过水，嫩而香滑适到好处，稍加勾芡的汤，清爽香滑，格处清口。
吉阳四宝：泽泻，莲子，水空心菜，仙草，水空心菜，叶滑管脆、鲜嫩爽口；泽泻既能入药，也能作为蔬菜膳食；莲子粒大圆润，味质香脆，营养丰富；小叶仙人草大量出口，畅销海外，是制作夏季凉点的一种特殊原料。
泽泻功能利尿，清热解毒，用于小便不利、水肿胀满、泄泻尿少、肿瘤、痰饮眩晕、热淋涩痛、高血脂症等。《神农本经》将泽泻列为上品，谓“久服耳目聪明，不饥，延年轻身，面生光”。中国的泽泻有建泻、川泻等，建泻质量优于川泻，而建泻中又以吉阳泽泻为最优。
建瓯菜最难忘的是这一道土鸡汤捞粉干，将土鸡隔水用碳火慢炖蒸气入鸡，汤汁鲜美无比，儿时家里每炖鸡汤，妈妈总也是这样的把鸡腿留给我．．．
建瓯，唐武德四年设建州，是福建历史上最早设置的四个县之一，宋绍兴三十二年改为建宁府，是福建历史上最早设置的府，“福建”之名为福州、建州各取首字而来。千年古寺佛孝禅寺被誉为“南有开元、北有光孝”，“五凤楼”（鼓楼），是闽国都标志性建筑，茶神张三公庙及北苑御焙遗址是中国文化之发源地，建宁府孔庙是全省现存规模最大孔庙，还有，威武门、临江门、通济门、通仙门等4处古城门，东岳庙、圆通寺、宋朝理学家朱熹主持开凿的艮泉井等名胜古迹。东岳庙和北苑御焙遗址被列为国家级重点文物保护单位。
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